深圳多數星級酒店仍在賣魚翅
2012年12月20日 來源：深圳商報
首屆中國零魚翅論壇日前在深圳召開。達爾文自然求知社中國零魚翅項目組首次公開對深圳高檔酒店的調查報告，指出深圳超過九成的高檔酒店售賣魚翅。在論壇上，深圳中學生發出倡議，呼吁深圳市民今年吃一頓“零魚翅年夜飯”。
今年5月底，一封由近百個機構和個人聯合倡導的“深圳，成為零魚翅城市吧！” 的聯名建言信被提交給了深圳市政府。為了更進一步推動深圳成為首個零魚翅城市，由達爾問自然求知社和中國企業家俱樂部主辦，中國零魚翅項目組承辦的首屆中國零魚翅論壇選在了深圳召開。
論壇上，中國零魚翅項目組首次公開了對北京、深圳、福州三個城市的調查報告。“在深圳，明確表示已經不售賣魚翅的高檔酒店僅占5%。”該項目組負責人王雪介紹，從11月6日至12月14日期間，調查組選取深圳的高檔中餐廳為調查對象，進行電話普查和實地走訪，了解魚翅銷售情況。
報告披露，以消費者訂餐的名義詢問魚翅菜品、價格情況時，有4家明確回復沒有魚翅銷售，占有效數據的5%。此4家均屬國際酒店集團。其余81家均表示有魚翅提供。而在回復有魚翅出售的81家飯店中，魚翅菜品的價格跨度為68元/位~1788元/位。
以環保組織的身份電話詢問魚翅銷售情況時，在85家有效數據中，有26家回答沒有魚翅銷售，55家回答有魚翅銷售，4家拒絕回答。在回答沒有魚翅銷售的26家飯店中，因為環保原因而拒絕的為大多數。
同時，報告顯示，在環保組織的努力下，北京的132家綠色飯店中有12家表示已經不售賣魚翅，比去年的1家不賣有了大幅增加。福州被調查的41家四五星級飯店中，只有一家不賣魚翅，就是香格里拉。
商務宴請本是魚翅消費的重頭。而在此次論壇上，越來越多的深圳企業家表示愿意在商務宴請中放棄魚翅。
某企業家俱樂部品牌總監介紹，從2009年開始，中國企業家俱樂部攜手野生救援協會聯合發起的“保護鯊魚，拒吃魚翅”公益倡議行動中，一些知名企業家就宣言承諾拒吃魚翅。他表示，該俱樂部還將繼續推動“零魚翅”的立法，呼吁包括餐飲界的企業家們采取更多行動，呼吁消費者通過自己的行動反向推動魚翅消費的減少。
建言信聯署之一的深圳之窗總經理陸亞明在論壇上作為深圳企業家代表，明確承諾他的公司在今后的商務宴請中都不會食用魚翅。陸亞明表示，深圳是“中國零魚翅”的重要據點，基于深圳市民對綠色環保的高度認識，加上深圳市政府長期支持生態環保，努力創建國家環保模范城，將會有越來越多的深圳人接受“零魚翅”。論壇當天，陸亞明在網上征集承諾“零魚翅”的簽名，短短二十分鐘內，就有二十多人積極響應。
“包括深圳6家餐廳在內，我們集團旗下的72家餐廳都已經全部實現零魚翅。”論壇上，某飯店華南區域總經理在接受記者采訪時介紹，從2011年10月份開始，他們決定在全國72家直營餐廳停止銷售魚翅以及魚翅附屬產品。此前，作為高端消費餐飲企業，銷售魚翅所帶來的利潤占了餐廳業績的兩至三成，十分可觀。因此在推行零魚翅之初，也遭遇了來自內部外部的雙重阻力。
他說：“一開始，在商務宴請上沒有魚翅這道傳統的高檔菜，不少顧客無法接受，甚至流失部分客源，但經過一段時間的宣傳、適應，以及餐廳努力開發新菜品替代，現在很多顧客甚至對這一環保的做法豎起大拇指。” 他表示，深圳企業家、深圳市民的環保意識更強，更能夠接受“零魚翅”。
魚翅論壇上一位專家稱魚翅可致性功能減退
在15日召開的首個中國零魚翅論壇上，來自科學松鼠會的專家崔略商(網名)打破魚翅高營養價值的傳說，指出魚翅的鉛、汞嚴重超標，存在食品安全問題。
崔略商稱，雖然自古以來魚翅就被中國人列入海味八珍之一，號稱有很高的營養價值，但實際上魚翅的主要成分是膠原蛋白，蛋白質占80%，剩下的是脂肪、糖類和其他礦物質。科學研究發現，魚翅的高蛋白并不是優質蛋白，營養價值還不如牛奶、雞蛋，甚至豆制品。由于魚翅缺乏人體必需氨基酸
當中的色氨酸，所含的必需氨基酸只占所有氨基酸總量的20%。
魚翅在網絡流傳抗癌食物排行榜第4位，崔略商解釋，所謂魚翅有95%的癌癥抑制率這一說法并不見于醫學學術文獻，并沒有臨床試驗的支持。
魚翅不但沒有很好的營養價值，而且它有一些不好的地方，就是汞和其他重金屬含量高，根本的原因是因為海洋污染。崔略商引用 2001年曼谷唐人街魚翅抽查數據，70%魚翅水銀含量過高，最高達允許量的42倍。2008年香港市場抽查，80%魚翅水銀含量過高，最高為允許量的4 倍。美國食品和藥物管理局1990年～2010年數據顯示，鯊魚是汞含量最多的四種海產品之一，最大含汞量居首位，達到了4.540每百萬分比濃度，FDA接受值為1每百萬分比濃度，而且汞即使通過烹飪手段也不能去除。而汞在體內蓄積多了就會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等，孕婦攝入過多，可導致流產、死胎，影響幸存胎兒大腦和神經細胞的生長。
崔略商指出，美國研究發現在魚翅當中含有一種名為BMAA的毒素，這種毒素跟阿爾茨海默病等神經系統疾病有關，因為它干擾體內正常氨基酸的代謝。
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