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[組圖]端午節(jié) 南北粽子DIY
2006-05-30
   南北粽子DIY

    5月31日又到了端午節(jié),粽子的香味已經(jīng)在一些超市里飄蕩了。北京是個(gè)混合了南北文化的城市,對于粽子文化來說,南北有著很大的差異,不僅是在個(gè)頭上,在餡的選擇上就代表了各自的特點(diǎn)。端午節(jié)不妨嘗試一下大廚們推薦的南北粽子做法,親手做你喜歡的粽子。

    粽子市場綜述

    端午節(jié)粽子口味出新

    雖然離節(jié)日只有10多天了,但是粽子市場依舊比較平靜。記者在幾家大型超市看到,今年粽子的價(jià)格與往年相比相差無幾,餡料種類則較往年有所增多。目前,前來購買的顧客依然寥寥可數(shù),大多數(shù)餐館飯店則表示粽子只在端午節(jié)當(dāng)天有售或者贈(zèng)送給顧客。據(jù)估計(jì),熱賣期將在20日以后到來。

    在天通苑的西單超市,記者看到這里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉燒肉、牛肉、火腿、棗泥、八寶等10來種。在家樂福超市國展店,粽子除了有散裝的,也有一些真空包裝的粽子。超市粽子的價(jià)格大多在每千克9元多到14元左右。

    親手制作北方粽子

    北方粽子的代表品種北京粽子,個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。

    做法提供:花家怡園

    地址:國展對面

端午節(jié) 南北粽子DIY

    ●鮮果粽子

    原料:紅棗或者栗子、白糯米

    做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí),然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。

端午節(jié) 南北粽子DIY

    ●豆沙粽

    原料:豆沙、白糯米

    做法和鮮果粽子相同。

    南北食客論粽子

    韓小姐北

    遼寧人,喜歡煮熟的三角棗粽。

    我家那邊把糯米用水泡好然后把粽子葉二三張重疊并列。然后頭圍成三角形,把泡好的糯米放進(jìn)去。拿筷子和勺子按一下弄實(shí)。然后包起最后綁個(gè)帶子。是用清水煮的。餡料一般是紅棗、紅豆,沒有肉的,加糖吃,拳頭大。我覺得口味還行,我愛吃紅棗的。喜歡把紅棗挖了光吃糯米。我吃過南方的粽子,廣東的粽子大得跟塊磚頭似的,里面有腌肉的那種,我吃完以后覺得想吐,吃不習(xí)慣。

    時(shí)小姐北

    山西人,家鄉(xiāng)的粽子是蒸熟的。

    我家那邊有肉、紅棗、花生的。拳頭大。一般都是蒸熟的,口味很香很細(xì)膩。米需要提前泡一個(gè)晚上。我喜歡吃南方的肉粽,也很香啊,不過好像一般都是煮的。

    劉小姐南

    湖南人,家鄉(xiāng)的粽子用草灰水煮。

    我家那邊的粽子,拳頭大。口味有原味的,也有豬肉粽子,還有各種豆類的粽子,還有紅棗的。做法一般都是煮。豆類和豬肉都事先加工一下,豆類的粽子特別好吃,但是比較容易變質(zhì)。煮的時(shí)候要放一些草灰之類的,煮完后的粽子總是有些黑乎乎的,但是口味很不錯(cuò)。一般都是四角的粽子。我覺得北方的粽子口味比較單一,而且餡料都包裹在最中間,味道不是那么甜或者膩。

    車小姐南

    浙江人,家鄉(xiāng)的板栗肉粽是燜熟的。

    我特喜歡家里面那邊的板栗肉粽,里面放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒末,自己包,四角的。長大約10厘米,越細(xì)越長的越好吃。我家那邊還有一種兩個(gè)連在一起的粽子,跟雙胞胎似的,腦袋連在一起,有倆尖是分開的。特別好看,也很好吃。北京的粽子我吃不習(xí)慣,總覺得味道不好,嘉興的粽子稍微好一些。

    蒙先生南

    廣西人,思念南寧的磚頭粽子。

    綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大,像一塊磚頭。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了,不是一樣的味道。

    吳先生南

    安徽人,家鄉(xiāng)的粽子蘸桂花糖吃。

    我平時(shí)不特別愛吃粽子。家鄉(xiāng)那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、咸蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃,餡料也都是包在中間的。到北京以后基本不吃粽子了。

親手制作臺(tái)灣粽子

    帶有濃厚的閩南風(fēng)味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的內(nèi)容豐富多彩,包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。

端午節(jié) 南北粽子DIY

    ●古味肉粽

    原料:板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

    做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí),小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味?;ㄉ笫炝?。同時(shí),要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí),泡軟備用。

    將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好,糅合在一起后,加醬料拌炒片刻,炒好以后包在粽葉里頭。

    提示:水一定要淹過所有的粽子,然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。

端午節(jié) 南北粽子DIY

    ●瑤柱肉粽

    原料:和古味肉粽差不多,只是再加一項(xiàng)原料,即瑤柱。

    做法和古味肉粽一樣。

    做法提供:安平古街雅宴會(huì)館

    地址:建外SOHO10號(hào)樓1021號(hào)

端午節(jié) 南北粽子DIY

    ●頂級(jí)養(yǎng)身粽

    原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

    做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟?,幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚,提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角,放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。

    提示:

    1.臺(tái)灣北部也有一些粽子,制作前將糯米先蒸到半熟,然后將所有材料包好了,最后蒸制。

    2.這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。

    3.這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油,否則會(huì)比較油膩。

    小貼士

    粽子配茶的學(xué)問

    如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。

    清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。

    如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因?yàn)樗鼘傩愿世?,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,有溫潤的美感,能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。

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