稿源： 哈爾濱日報 2007-07-29
哈爾濱日報訊（本報記者 薛明 賈大雷）如果在餐桌上你碰到某位時尚人士發出“我吃素”的聲明，不必大驚小怪。吃素，對絕大多數人來說，已不再是出于宗教的禁忌和約束，這種新素食主義路線，絕非安貧樂道或皈依佛門，而是懷著健康與環保之心，在引領美食時尚。日益壯大的“新素食一族”正成為飲食與營養、健康與時尚并重的新興族群。
“吃齋”不念佛的“新食代”
王妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發戶，到星級飯店里要幾碟小菜才叫真酷。”在她看來，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識。剛食素時，王妮很不適應，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作斗爭。堅持一段時期后，她發現了食素的許多妙處，她每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好轉了。從這以后，她成了一個連雞蛋也不碰的嚴格素食主義者。
生活中，像王妮這樣絕對戒葷的素食者并不多見，也很難堅持，如果非得嚴格食素，肯定會遇到諸多不便，恐怕應酬時一到飯桌就難以下箸了。不過，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。他們倡導：“將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外”、“盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食”。顯然這種“新素食主義”在現實生活中更具可行性，自然而然地受到越來越多都市女性的追捧。實際上，中國民間在夏商時期就開始流傳初一、十五食素的傳統。但“素食”風潮后來日漸式微。如今追求健康的現代人又開始重操“素食”的故業。它的回歸被認為是生活條件逐步提高后，現代都市人大快朵頤享受大魚大肉的生活導致了糖尿病、高血壓等慢性疾病，痛定思痛，才尋求素食這種健康的飲食方式。
自身健康是原動力
入夏，人們的口味發生了變化。大魚大肉、生猛海鮮被擱在一邊，清新爽口的蔬菜、水果等素食菜成了人們競相選購的美食。記者在采訪中發現，目前哈爾濱市商家素食菜銷售生意分外紅火，書店的素食菜譜擺上了最顯眼的位置，飯店的素食菜銷量漸增。在學府書店，為了迎合消費者的選購還專門設立了生活美食專區，并將素食菜譜擺在了最顯眼的位置，《蔬菜烹調60種》、《蔬菜食療養生法》等素菜食譜的翻看率都很高，一位正在選擇素菜譜的中年女士告訴記者：“夏天干燥容易上火，多吃點蔬菜清熱解毒還補水美容。”一位男士則笑著說：“已經得了高血脂癥，大魚大肉脂肪太高，所以選擇吃素菜。”據書店工作人員介紹，近一段時間前來選購素食菜譜的市民要較往日多出三成左右。哈爾濱市一些酒店，素菜的銷售數量也明顯增加，某酒店大堂經理說，天氣越來越熱，酒店的菜譜也將素食菜擺上了“頭條”，不僅增加了數量，種類花樣也多起來。據介紹，現在來吃飯的顧客，比較青睞清新的素食類食品，“大拌菜”、“水果色拉”幾乎成了餐桌上的必上菜品。
愛上素食的理由
生活中，素食的好處雖廣為人知，但吃素總是首先讓人聯想到苦行僧般地清修，這直接影響到許多女性接受“新素食主義”。如果從實用、功利的角度，給自己個理由，將有助于堅持素食的信心。
王民醫師是一位素食擁護者，他對茹素的朋友建議說：“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿卜，是鈣鐵及維他命Ｂ２的主要來源，茹素者應多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維他命Ｂ１２，因此，在食用時若能配以含有維他命Ｂ１２的黃豆，則所獲的營養，可以和牛奶相當，而不用擔心素食會營養失調。”
事實上，食素有許多好處：首先，素食的飽和脂肪含量低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。其次，用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。再次，食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這并非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素食是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。最重要的是，還吃出經濟效益來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。
新素食主義者入門手冊
別完全拒絕肉食
以為一丁點葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實是個誤區。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食———從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康并無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量，適當地補充高熱量的食物是必需的，但要在數量上控制。
保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急于求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。
均衡營養才是素食真諦
新素食主義，被越來越多的注重健康與美麗的人所接受，很多人在身體力行，還把自己的素食體驗拿出來與大家分享。針對市場上流行吃素的風潮，記者咨詢了有關專家。哈醫大附屬第四醫院的營養專家對此表示，素菜之所以備受推崇，是因為素菜有著越來越廣大的消費人群。女性吃素菜為了美容、減肥，中老年人吃素菜為了身體健康。很多人都知道吃蔬菜的好處，例如，吃黃瓜清熱解毒、利水消腫，吃番茄可以避免血栓，吃芹菜降壓健胃。專家說，吃蔬菜還可以降低膽固醇含量，減少患癌幾率，夏季炎熱，多吃蔬菜水果還可以補充人體所需的水分。營養專家給出的綜合意見是：素食本身并不能算作健康的生活方式，而只有經過科學搭配，進行營養全面均衡的素食，才能健康地我行我“素”。（編輯：李清芬）
?京公網安備110102000421號