稿源： 哈爾濱日?qǐng)?bào) 2007-07-29
哈爾濱日?qǐng)?bào)訊（本報(bào)記者 薛明 賈大雷）如果在餐桌上你碰到某位時(shí)尚人士發(fā)出“我吃素”的聲明，不必大驚小怪。吃素，對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，已不再是出于宗教的禁忌和約束，這種新素食主義路線，絕非安貧樂(lè)道或皈依佛門(mén)，而是懷著健康與環(huán)保之心，在引領(lǐng)美食時(shí)尚。日益壯大的“新素食一族”正成為飲食與營(yíng)養(yǎng)、健康與時(shí)尚并重的新興族群。
“吃齋”不念佛的“新食代”
王妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鮮只能證明那是個(gè)暴發(fā)戶，到星級(jí)飯店里要幾碟小菜才叫真酷。”在她看來(lái)，素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)。剛食素時(shí)，王妮很不適應(yīng)，每頓飯似乎都要與大魚(yú)大肉的誘惑作斗爭(zhēng)。堅(jiān)持一段時(shí)期后，她發(fā)現(xiàn)了食素的許多妙處，她每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好轉(zhuǎn)了。從這以后，她成了一個(gè)連雞蛋也不碰的嚴(yán)格素食主義者。
生活中，像王妮這樣絕對(duì)戒葷的素食者并不多見(jiàn)，也很難堅(jiān)持，如果非得嚴(yán)格食素，肯定會(huì)遇到諸多不便，恐怕應(yīng)酬時(shí)一到飯桌就難以下箸了。不過(guò)，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營(yíng)養(yǎng)素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚(yú)甚至少量雞肉。他們倡導(dǎo)：“將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門(mén)外”、“盡可能多地?cái)z入以植物性食物為主的膳食”。顯然這種“新素食主義”在現(xiàn)實(shí)生活中更具可行性，自然而然地受到越來(lái)越多都市女性的追捧。實(shí)際上，中國(guó)民間在夏商時(shí)期就開(kāi)始流傳初一、十五食素的傳統(tǒng)。但“素食”風(fēng)潮后來(lái)日漸式微。如今追求健康的現(xiàn)代人又開(kāi)始重操“素食”的故業(yè)。它的回歸被認(rèn)為是生活條件逐步提高后，現(xiàn)代都市人大快朵頤享受大魚(yú)大肉的生活導(dǎo)致了糖尿病、高血壓等慢性疾病，痛定思痛，才尋求素食這種健康的飲食方式。
自身健康是原動(dòng)力
入夏，人們的口味發(fā)生了變化。大魚(yú)大肉、生猛海鮮被擱在一邊，清新爽口的蔬菜、水果等素食菜成了人們競(jìng)相選購(gòu)的美食。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前哈爾濱市商家素食菜銷售生意分外紅火，書(shū)店的素食菜譜擺上了最顯眼的位置，飯店的素食菜銷量漸增。在學(xué)府書(shū)店，為了迎合消費(fèi)者的選購(gòu)還專門(mén)設(shè)立了生活美食專區(qū)，并將素食菜譜擺在了最顯眼的位置，《蔬菜烹調(diào)60種》、《蔬菜食療養(yǎng)生法》等素菜食譜的翻看率都很高，一位正在選擇素菜譜的中年女士告訴記者：“夏天干燥容易上火，多吃點(diǎn)蔬菜清熱解毒還補(bǔ)水美容?！币晃荒惺縿t笑著說(shuō)：“已經(jīng)得了高血脂癥，大魚(yú)大肉脂肪太高，所以選擇吃素菜。”據(jù)書(shū)店工作人員介紹，近一段時(shí)間前來(lái)選購(gòu)素食菜譜的市民要較往日多出三成左右。哈爾濱市一些酒店，素菜的銷售數(shù)量也明顯增加，某酒店大堂經(jīng)理說(shuō)，天氣越來(lái)越熱，酒店的菜譜也將素食菜擺上了“頭條”，不僅增加了數(shù)量，種類花樣也多起來(lái)。據(jù)介紹，現(xiàn)在來(lái)吃飯的顧客，比較青睞清新的素食類食品，“大拌菜”、“水果色拉”幾乎成了餐桌上的必上菜品。
愛(ài)上素食的理由
生活中，素食的好處雖廣為人知，但吃素總是首先讓人聯(lián)想到苦行僧般地清修，這直接影響到許多女性接受“新素食主義”。如果從實(shí)用、功利的角度，給自己個(gè)理由，將有助于堅(jiān)持素食的信心。
王民醫(yī)師是一位素食擁護(hù)者，他對(duì)茹素的朋友建議說(shuō)：“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍(lán)菜、蘿卜，是鈣鐵及維他命Ｂ２的主要來(lái)源，茹素者應(yīng)多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維他命Ｂ１２，因此，在食用時(shí)若能配以含有維他命Ｂ１２的黃豆，則所獲的營(yíng)養(yǎng)，可以和牛奶相當(dāng)，而不用擔(dān)心素食會(huì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。”
事實(shí)上，食素有許多好處：首先，素食的飽和脂肪含量低，可降低血壓和膽固醇含量。德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。其次，用素食方法來(lái)減肥相當(dāng)有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn)，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。再次，食素者自我感覺(jué)往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來(lái)的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素食是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。最重要的是，還吃出經(jīng)濟(jì)效益來(lái)。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買(mǎi)單，為錢(qián)包減負(fù)，食素不亦樂(lè)乎。
新素食主義者入門(mén)手冊(cè)
別完全拒絕肉食
以為一丁點(diǎn)葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食———從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，徹底拒絕葷食對(duì)健康并無(wú)好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充高熱量的食物是必需的，但要在數(shù)量上控制。
保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類、谷類、奶類中攫??；雞蛋富含維生素B12，如果你是個(gè)連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補(bǔ)充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來(lái)源；深綠色的蔬菜、種子、堅(jiān)果、干果以及豆腐還可提高體內(nèi)鋅的含量。
素食減肥要天然
如果想通過(guò)素食來(lái)減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見(jiàn)到的精制加工過(guò)的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開(kāi)始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開(kāi)始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。
控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。
均衡營(yíng)養(yǎng)才是素食真諦
新素食主義，被越來(lái)越多的注重健康與美麗的人所接受，很多人在身體力行，還把自己的素食體驗(yàn)?zāi)贸鰜?lái)與大家分享。針對(duì)市場(chǎng)上流行吃素的風(fēng)潮，記者咨詢了有關(guān)專家。哈醫(yī)大附屬第四醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此表示，素菜之所以備受推崇，是因?yàn)樗夭擞兄絹?lái)越廣大的消費(fèi)人群。女性吃素菜為了美容、減肥，中老年人吃素菜為了身體健康。很多人都知道吃蔬菜的好處，例如，吃黃瓜清熱解毒、利水消腫，吃番茄可以避免血栓，吃芹菜降壓健胃。專家說(shuō)，吃蔬菜還可以降低膽固醇含量，減少患癌幾率，夏季炎熱，多吃蔬菜水果還可以補(bǔ)充人體所需的水分。營(yíng)養(yǎng)專家給出的綜合意見(jiàn)是：素食本身并不能算作健康的生活方式，而只有經(jīng)過(guò)科學(xué)搭配，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)全面均衡的素食，才能健康地我行我“素”。（編輯：李清芬）
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