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        市食品安全辦今天上午發布食品安全2號風險預警:五一節飲食消費高峰來臨，警惕亞硝酸鹽引發食物中毒。

　　市食品安全辦表示，

由亞硝酸鹽引發的食物中毒近年來在全國乃至北京還時有發生。今年一季度，北京發生亞硝酸鹽中毒兩起，因為發生在集體食堂，中毒人數較多。五一黃金周臨近，衛生監督部門正在進行旅游接待單位專項監督檢查，重點檢查食物中毒隱患，特別是使用、存放亞硝酸鹽的情況，對存在食物中毒隱患的單位將責令停止經營，對違反《食品衛生法》的單位予以重罰。

　　據介紹，貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，菜里的硝酸鹽在細菌作用下就會轉化為亞硝酸鹽，食用可能會發生中毒。腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽，一般鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始增加，14到20天達到高峰。亞硝酸鹽與食鹽一樣為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，誤食的可能性很大。當人攝入超過0.2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。

　　據悉，北京市自2000年3月起，明令禁止餐飲企業購買、使用和存放亞硝酸鹽。市食品安全辦因此提醒餐飲企業、集體食堂、工地食堂等單位，嚴禁購買、使用工業用鹽，嚴防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件發生。

　　市食品安全辦要求消費者特別注意:一是不吃腐爛的蔬菜，吃剩的熟菜在高溫下久放后不可再食用；二是腌菜要用新鮮菜，至少腌制15天以上再食用，現泡的菜最好馬上就吃；三是不要購買和食用散裝鹽；四是如果亞硝酸鹽食用后發生胸悶、憋氣、青紫等現象，應馬上到大醫院就診

【來源：北京晚報】

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