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       報載，2017年8月25日，有媒體反映本市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經營場所衛生條件存在問題等違規行為。北京市食藥監局立即對上述兩家門店進行立案調查，并要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。（見8月26日的《北京青年報》）

       海底撈的后廚問題，被曝光的衛生隱患主要有老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等。而今，要求海底撈要限期后廚公開是必要的，但這種現象并非個案，其他餐飲單位也存在這種類似的問題，只是程度不同而已。所以，必須采取跟進對策，對癥下藥，確保藥到病除。畢竟，其背后折射出相關監管缺乏。既有職能部門日常檢查缺乏，也有后廚透明度不大，暗箱操作。因而，要防范餐飲單位的后廚衛生隱患，除了加強部門日常檢查以外，關鍵是要對后廚實行監控化、公開化的管理，即后廚食品加工應該實行“現場直播”，接受監管部門和消費者監督。

       所謂食品加工“現場直播”，就是推行“明廚亮灶”，給后廚安裝監控，提高“明廚亮灶”的透明度和覆蓋率，讓市民真正吃得放心、吃得安心，保障“舌尖上的安全”。

       時下，對食品安全問題，很多市民僅以自己的認知作為判斷標準，這種靠視覺感官來評判食品安全的做法，只看到食品成熟后的表象，沒有看到食品在制作過程中的安全問題，帶有偏頗性，難以保障食品安全。所以，必須讓食品制作“看得見”，保障消費者的知情權與監督權，這樣才能有效地保障食品安全。如果推行食品加工“現場直播”，把食品在洗消間、操作間、涼菜間、留樣間等環節的食品制作過程進行全方位公開，讓消費者從以往“可感”轉變為“可視”、“可知”、“可查”，這樣消費者就可以對廚房的食品清洗消毒、切配烹飪、涼菜加工和環境衛生等環境進行監督，防止不安全制作行為發生。同時，這種做法，有利于敦促餐廳企業和員工落實相關食品安全制度，加強內部管理，強化自律意識，把食品安全放在心上，把好食品衛生質量關，確保加工、制作、銷售的食品安全，保障消費者的飲食安全。

       當然，實行食品加工“現場直播”，把餐飲單位的食品加工制作場所和過程全部公諸于眾，打造“陽光廚房”，讓消費者看得清楚，吃得明明白白，安安心心，能夠保障“舌尖上的安全”，好是好，但并非萬事大吉。比如，有的食品制作是祖傳手藝，不愿意向外泄密，還得采取相應的保護措施。特別是，對購進食材是否缺乏監督，對廚房內的檢測儀器和消毒柜達標、合格是否缺乏監督，對廚師的資質證、健康證是否缺乏監督，等等，這些問題不搞清楚，食品加工要真正走上“陽光大道”，還需要加把勁，多給力。

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