多地發出倡議制止餐飲浪費
“‘光盤行動’從你我做起”“文明就餐，杜絕浪費”……近日，記者走訪北京多家餐廳與職工食堂，不少店家在門口、餐桌等醒目位置張貼或擺放了倡導節約的海報和提示牌。
世界自然基金會與中科院聯合發布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示， 2013年至2015年，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸至1800萬噸。
8月12日起，多地餐飲、烹飪協會接連發出“光盤行動”倡議，倡導文明消費、節約用餐。北京多家餐廳與職工食堂在生產、經營、服務等環節進行改進，拒絕“舌尖上的浪費”。
菜品制作減量小份
“印象中北方的菜量普遍偏大，小份菜適合來旅游的兩三口人，可以多嘗幾道菜。”在北京什剎海景區的一家老字號餐廳，來自浙江的一位游客告訴記者。
在餐廳內記者注意到，點餐前，服務員多會主動根據顧客人數，提醒適量點餐。“4人以下點小份就可以了，小份菜比大份菜量減少三分之一，價格也有所降低。”例如，烤羊排大份216元，小份108元；一份家常炒菜中份69元，小份46元。餐后，服務員也會主動提供打包服務。
目前，多地發出的“光盤行動”倡議，號召餐飲零售企業主動提供小份菜、半份菜等，科學設計菜單，引導消費者適量點餐。
北京華天飲食集團公司副總經理白森森告訴記者，華天旗下多家老字號餐廳在幾年前就推出了“小份菜”。“早些年老字號餐廳的菜量較大，常出現顧客吃不完的情況。為了倡導節約、避免浪費，我們針對熱銷菜品推出小份菜，也能讓消費者品嘗更多樣的菜品。”為此，后廚會在原料預制、調料標準化等方面進行調整，批量生產，在廚藝和價格設置上進行優化。
廚余垃圾最高可減八成
王紅梅是北京市東城區一家事業單位職工食堂的負責人。她告訴記者，以每天的午餐為例，約200人就餐時，2葷2素的定量配餐，最多能產生50公斤廚余垃圾。 “菜量是固定的，有人吃得多、有人吃得少，造成極大浪費。”
為減少食物浪費，王紅梅改進了食堂的就餐方式。“從去年9月起，食堂開設自助餐，稱重計量，每兩2.2元，吃多少拿多少。”同時，烹飪量也可以根據就餐需求隨時增減。她發現，改進用餐方式后廚余垃圾大大減少，降低到每天15公斤。
華天旗下多家餐廳也陸續引入了垃圾減量裝置。“像鼓樓馬凱餐廳這樣的正餐廳廚余垃圾最高可減量40%，新川面館等快餐館最高減量八成。”白森森表示，引入減量裝置后，在垃圾處理器的使用和維護、第三方機構回收處理以及人員操作的相關成本上都大大降低。
引導綠色消費新風尚
“一般家庭聚會時，我們會根據人數點菜，吃不完也會打包帶走。但在一些社交場合，比如朋友聚會、商務聚餐時，大家不太好意思提出打包，點菜多也更有‘排面’。”北京白領小梁表示。
上述報告顯示，朋友聚會和公務、商務消費中的食物浪費量明顯高于其他形式，朋友聚會人均浪費量為106.7克每人每餐。
對此，有的餐廳采取了一些措施，引導消費者減少浪費。記者走訪中看到，一家北京老字號餐廳推出涮肉自助活動，注明了“鍋內及桌面剩余菜品超過100克加收一人餐費”的提醒；一家景區餐廳鼓勵消費者參與“光盤行動”，餐后無剩余菜品即贈送代金券。
今年疫情期間，王紅梅所在的職工食堂實行分餐制，最初采用了一次性的餐盒、餐具進行配餐。她統計過，29天內食堂使用餐盒5800個，筷子6000雙，打包袋4000個。“這不僅是資金浪費，也給環境造成了污染。”王紅梅倡導職工團購不銹鋼餐盒，并在后續打飯時在餐費中給予折扣。“現在職工大多自帶餐盒，干凈衛生，養成了綠色低碳的好習慣。”
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