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方便面酸價(jià)超標(biāo)原因及危害

2012年7月13日    來源：新浪健康綜合

　　日前河南省工商部門在對方便面食品的例行抽查中，今麥郎食品有限公司生產(chǎn)的多款、多批次方便面被檢測出酸價(jià)超標(biāo)。今麥郎昨日發(fā)表聲明，稱針對媒體相關(guān)報(bào)道，正在積極向國家有關(guān)部門申請復(fù)檢，待檢測結(jié)果出來后之后會(huì)第一時(shí)間向社會(huì)公布。

　　什么是酸價(jià)

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　專家分析酸價(jià)超標(biāo)原因

　　食品安全專家董金獅(微博)表示方便面一般是油炸產(chǎn)品，其放置過程中都是有氧狀態(tài)，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量不好，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，都有可能導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。

　　另外，方便面一般是需要添加防腐劑的，如檸檬酸、苯甲酸等，因?yàn)樗嵝詶l件下細(xì)菌不容易生存。如果防腐劑添加過多，有可能導(dǎo)致酸價(jià)過高。還有，食用油本身生產(chǎn)過程中就有游離的脂肪酸，而在儲(chǔ)存放置過程中，時(shí)間越長、溫度過高、不通風(fēng)，油就會(huì)被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，如果油品質(zhì)量差，則容易變質(zhì)。

　　酸價(jià)超標(biāo)有何危害

　　董金獅(微博)表示，脂肪酸本身對人體沒有好處，酸價(jià)過高也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變味。酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　營養(yǎng)師建議：

　　營養(yǎng)師楊娟(微博)：酸價(jià)是衡量方便面食品中油脂劣變程度的重要指標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 17400- 2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定， 油炸面酸價(jià)不得超過1.8 mg/g。酸價(jià)越小，說明油脂越好、精煉程度也越好，相對來講更安全。選擇方便食品配料表中成分越少越好，能量越低越好，建議少吃油炸食物，最安全、最營養(yǎng)的食物，一定出自于自家廚房。

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