明膠合成三無山寨魚翅假充真
2012年8月15日
核心提示
魚翅，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。根據取翅鯊魚和取翅部位的不同，魚翅的價格相差懸殊。近日有媒體報道，為牟取暴利，一條售賣人工合成魚翅的利益鏈逐漸顯現，每斤數十元的人造合成品“素魚翅”被酒店低價購買后，假冒高檔食品出售。
就此，業內專家認為，消費者對魚翅營養價值的認知存在誤區，真魚翅營養價值并非想象的那么高，而那些過量含有明礬等化工品的“素魚翅”則有損健康。
鄭州市場是怎樣一種狀況呢？對此，記者進行了調查。
記者調查
明膠合成的“魚翅”被當真品賣
8月13日，在鄭州市緯三路水產市場一家售賣干調凍品的店鋪內，記者詢問是否有“素魚翅”時，女老板從冰柜拿出樣品，稱這種“素魚翅”檔次差別較大，每袋500克價格在25元到60元不等。“25元的稍微次一點，口感不太好；60元的沒問題，沒吃過的保準認為是真的，只有常吃魚翅的行家才能識別出來。”
所謂的“素魚翅”包裝袋上，標示名稱為“合成冷凍針翅”，主要成分為“明膠21.20%，水73.5%，海藻酸鈉5%”。除了用錯誤英文表明該產品產于日本外，袋上沒有生產日期、檢測合格標志等。
老板介紹，60元的袋裝素魚翅賣得很好，而對于售出流向，老板笑而不答。記者注意到，該水產店大門上赫然懸掛著“鄭州某某酒店配送中心”字樣，前來的客商也多以大批量進貨為主。
店家說法
合成的“魚翅”多是開飯店的來買
昨天（8月14日）上午，記者再次來到鄭州緯三路水產市場，詢問“素魚翅”的銷售情況時，部分水產店老板頗為警覺地表示，“沒有這種東西”。
在一家店鋪暗訪時，店主面對是否有“素魚翅”的詢問，猶豫一下后從里屋拿出一包非冷凍的“素魚翅”。包裝袋上寫著“合成淀粉絲”，外形近似于金黃色粉絲，配料標示為“綠豆粉、海菜粉、魚膠”等，袋上同樣沒有生產日期、生產廠家等信息。
攀談中，店主道出了記者受到冷遇的原因。“前幾天，有媒體報道了南方有酒店買了這東西后，充當真魚翅銷售被查的事。消息傳開后，咱這兒也都不敢明著賣了，除了‘自己人’，不認識的人問了都說沒貨。”
當記者隨意問起這些“素魚翅”的售出流向時，女老板立即直言，“賣得可好，多是開飯店的來買！”追問有哪些飯店進貨時，店主立馬三緘其口。
昨天下午，記者佯裝訂臺，電話采訪鄭州多家高檔海鮮酒樓。這些酒店都有多種魚翅可供選擇，價格多在每位300到600元之間。某酒店一位工作人員在核對菜單后表示，魚翅是海鮮主打，按份收錢，一人一份。“價格不同只是因為魚翅的種類和稀有程度不同，和營養價值及口感關系不大。”
采訪中，所有海鮮酒樓都“拍胸脯”稱自己家的魚翅保證質量，銷量一直很好，并紛紛表示對“素魚翅”聞所未聞。
小知識
啥算“素魚翅”？
采訪時，知名大廚“中國烹飪大師”李志順介紹，所謂的“素魚翅”起源于日本。在當地是以魚骨粉提煉，再加食品添加劑合制而成。其實在日本這種做法也一直受到消費者反對。
“素魚翅”已進入國內市場十幾年。之前，國內多以干燥的金針菜作為基本食材，用小針劃成一個個細條，再加油炸,形似魚翅，此謂“素魚翅”。李志順說，自己就是這樣做的。
與之所說的不同，記者采訪所看到的，及其他媒體報道的所謂“素魚翅”，多是以食用明膠、海藻酸鈉等材料合成,并非真正意義上的“素魚翅”。
專家解釋
三無“素魚翅”涉嫌以假亂真
采訪時，李志順稱:“現在合成的食品太多，專業廚師除親口試吃、品嘗外，從直觀效果上也可能會將原材料弄錯。所以，素魚翅以假充真，普通消費者不易辨別。”
至于市場出現的人工合成的“素魚翅”，他嚴肅地說:“這些東西沒有配料細則、生產廠家、生產日期等要素，明顯屬三無產品，不應出現在市場上。它們的出現，明顯涉嫌以假充真。”他補充說:“如果‘素魚翅’是用天然綠色健康營養的材料合成，就應該沒有太大的問題，但若越出基本的安全底線，不作標示，那就是假冒偽劣式的欺騙了”。
提醒1
魚翅價高，營養并非那么高
據酒店工作人員介紹，魚翅是海味“八珍”之一，不僅是有名的“美味佳肴”，還有多種食療價值，能夠強身健體，美容抗衰老。
被大眾定義為“奢侈品”的高價魚翅究竟有多大營養？鄭大一附院營養科副科長陳改云對此介紹稱，魚翅的營養價值并不如想象中的那么高。“魚翅主要成分是膠原蛋白，很多食品中都有膠原蛋白的成分，魚翅價格高是因為‘物以稀為貴’，其實吃魚肉就可達到魚翅的營養。” 陳改云表示，應對經常吃魚翅的人表示擔心，“膠原蛋白是一種不完全蛋白，攝入多了可能對人體也產生負面影響，所以我不提倡也不建議大家食用魚翅。”
提醒2
五招識別真假魚翅
1.如果是沒有做成菜品的假魚翅沒有濃烈的魚腥味。
2.假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。
3.沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等制作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。
4.假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過后容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。
5.假魚翅的黏性沒真魚翅強。如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過后，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強，米飯粘在上面不易脫落。
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