專家曝雞精并非從雞肉中提煉
2012年8月20日
武漢晨報(bào)訊 （記者鄒嬋娟 通訊員周瑋婧）聽說雞精更營(yíng)養(yǎng)、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說雞精是從雞肉中提煉，比含化學(xué)成分的味精好得多”。雞精真的比味精好？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，雞精的主要成分還是味精，究竟如何選擇，還得依靠個(gè)人口味來。
昨天（8月19日），馬婆婆介紹，她吃了一輩子味精，盡管知道多吃不好，但是缺少了它，菜會(huì)索然無味，尤其是最近聽到越來越多的街坊討論，雞精要比味精好得多，更趨向于純天然，考慮到家里人的飲食健康，她這才一口氣買回10袋雞精。
康康姐表示，雞精其實(shí)是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑，主要成分還是味精。可能會(huì)含少量的雞肉骨料提取的物質(zhì)，所以鮮味更強(qiáng)烈一些。在實(shí)際生活中，主要還是看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味和要求來決定用量。
如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時(shí)加雞精可能會(huì)有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮。
康康姐強(qiáng)調(diào)，無論是雞精還是味精，烹飪高溫食品時(shí)，要制作完成后才加入，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)產(chǎn)生一定毒性。
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