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夏季吃羊肉串先裸烤

2013年06月18日 來源：京華時報

　　[導讀]有關摻雜鴨肉、鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝后，很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。該如何辨別真假羊肉呢？

　　近日，有關摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝后，很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。

　　該如何辨別真假羊肉呢？京城名廚胡曉介紹，真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果消費者買回去的羊 肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開，白油呈現不規則分布，則屬 于自然羊肉組織。

　　羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會變得 更緊實，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。

　　胡曉建議，在肉串燒烤時，消費者可以先讓老板對一兩串羊肉進行“裸烤”，即烤時不加入任何調料，如辣椒、孜然。

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