揭開(kāi)高鈣奶的功效謊言
2013年08月01日 來(lái)源：愛(ài)美網(wǎng)
牛奶補(bǔ)鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成了不少人的首選，不少消費(fèi)者為了健康特意選擇“高鈣奶”這類產(chǎn)品。但它真比普通牛奶有更明顯的補(bǔ)鈣效果嗎?實(shí)際上，“高鈣奶”產(chǎn)品與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。
【流言】補(bǔ)鈣應(yīng)該喝高鈣奶，因?yàn)楦哜}奶含鈣更多，補(bǔ)鈣效果更佳。
何謂高鈣奶?
所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會(huì)想，同樣是牛奶，為什么高鈣奶的鈣就多一些呢?其實(shí)，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。
雖然我們平時(shí)都叫它高鈣奶，不過(guò)，它其實(shí)有一個(gè)更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。
所謂強(qiáng)化，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中就是對(duì)某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充，而這樣的食品就稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”。生活中這樣的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”其實(shí)還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。
高鈣奶就是對(duì)牛奶中的鈣進(jìn)行了“強(qiáng)化”，其實(shí)也是給牛奶“補(bǔ)鈣”。
很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
【高鈣奶，高得有限制】
高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性[。
牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車(chē)，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，他們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來(lái)了一群其他的鈣，勢(shì)必會(huì)打破這種平衡，有的人就沒(méi)位子坐了。
高“鈣”不是你想加就能加
而牛奶中富含的酪蛋白對(duì)鈣離子非常敏感，加入鈣劑會(huì)引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀和乳析等問(wèn)題。
有研究發(fā)現(xiàn)，使用碳酸鈣時(shí)，當(dāng)碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時(shí)，高鈣奶中的沉淀逐漸增加，而且，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這種沉淀還會(huì)進(jìn)一步增多。所以，高鈣奶的“鈣”不是想加多少就能加多少的。
【高鈣奶有多少鈣?】
一般來(lái)說(shuō)，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢?
根據(jù)我國(guó)最新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。也就是說(shuō)，高鈣奶的鈣含量理論上應(yīng)該比普通牛奶高25%以上。也就是說(shuō)，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應(yīng)該為112毫克至150毫克。
市售高鈣奶并不真高鈣
有研究人員曾對(duì)市售幾種常見(jiàn)品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過(guò)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已。
比如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。
可見(jiàn)，很多號(hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒(méi)有那么大的差距。因此，從鈣含量來(lái)講，“高鈣奶”并沒(méi)有想象中那樣“與眾不同”，多花的錢(qián)并不一定能帶來(lái)更多的鈣。
【牛奶高鈣，無(wú)需“補(bǔ)鈣” 】
有人認(rèn)為，高鈣奶的鈣含量始終還是比其他牛奶多一點(diǎn)，喝同樣量的牛奶，高鈣奶獲得的鈣就更多，補(bǔ)鈣會(huì)更好。其實(shí)，牛奶本身就是一種高鈣食物，而且牛奶中的鈣吸收率也很好，人為給牛奶“補(bǔ)”的鈣量不大，吸收也不理想。
牛奶可謂是食物中的補(bǔ)鈣冠軍!一方面，它含鈣量高，每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。
添加鈣難吸收
另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也很容易被吸收。
而人為添加的鈣吸收率很低。受成本的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。
【結(jié)論】
高鈣奶的“高鈣”很大程度上只是一些商家的賣(mài)點(diǎn)，其與普通牛奶的鈣含量差別并不大。牛奶本身含鈣量就很豐富，成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求，沒(méi)有必要刻意去買(mǎi)高鈣奶。
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