美食節(jié)目里的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)
來源：生命時(shí)報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2013-11-26
時(shí)下，美食節(jié)目成了人們學(xué)做菜的途徑之一。
如今，很多人的廚藝不是來自于媽媽的手手相傳，而是通過各種途徑“自學(xué)成才”。其中一個(gè)就是“形式直觀，便于學(xué)習(xí)”的美食節(jié)目。但在某些美食節(jié)目中存在一些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，需要提醒大家注意。
先炸后炒，用油量大。細(xì)心的觀眾可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時(shí)用很多油，做菜前還要先進(jìn)行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。
隱患：肉類先炸后炒會(huì)大大增加食物的熱量，破壞營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)；水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸會(huì)受熱破壞；蔬菜過油后維生素也會(huì)大量流失。另外，油炸時(shí)用油量一般在半鍋以上，而這些油經(jīng)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會(huì)急劇增加。
建議：盡量少模仿帶有過油工藝的美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再進(jìn)行烹調(diào)。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當(dāng)于白瓷湯勺3勺。
加鹽隨意，過多使用含鹽調(diào)料。俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調(diào)味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。
隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調(diào)料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。
建議：烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當(dāng)于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調(diào)料，就要減少鹽的使用量。
和面時(shí)加小蘇打。烹飪師往往會(huì)這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。
隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實(shí)際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素。
建議：無論煮粥還是做面點(diǎn)，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點(diǎn)更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護(hù)谷物中的B族維生素。
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