當心大魚大肉反招來隱形饑餓
來源：東北新聞網 發布時間：2014-01-02
提起饑餓，很多衣食無憂的現代人會覺得這個詞離自己很遙遠，事實上，從國家公眾營養與發展中心兩次十年營養調查的結果來看，處于“隱形饑餓”狀態的人口在我國占了40%多。中山大學教授、著名營養學家何志謙教授指出，表面上每頓飯雖然都吃飽了，但實際上還缺乏微量營養元素，這種微量營養元素缺乏的癥狀被稱為“隱形饑餓”。
大魚大肉招來“隱形饑餓”
一些人片面地認為“大魚大肉就能保證營養”，事實上如果營養元素攝入不當，即使吃得再多也依然可能在無形中“挨餓”。因為大家口中說的“吃飽”僅僅是滿足蛋白質和熱能，像碳水化合物、脂類、蛋白質等營養元素并不缺乏，甚至還有過量的傾向。而很多微量元素攝入不足，從而會出現免疫力和體力下降等各種健康問題，甚至導致各種疾病。
微量元素的作用可不像它的名字那樣“微小”。比如，缺鋅是導致慢性腹瀉的罪魁禍首;缺乏維生素A可能造成失明、免疫力下降等癥狀。出現疲勞、精神不佳、手腳無力、腰酸腿疼、頭暈眼花等“似病非病”的狀態，都有可能是“隱形饑餓”的危險信號。
兒童成“隱形饑餓”重災區
四川省營養學會常務理事、成都市疾病預防控制中心李曉輝副主任醫師認為，“00后”的孩子們在長輩的呵護下長大，從小就比較挑食。在校讀書的時候，大部分都是在食堂吃或到外面吃，這樣就造成了這些孩子不喜歡吃粗雜食物、喜歡吃洋快餐等不良飲食習慣。這些不良習慣極易造成微量營養素不足，從而導致一系列的生長發育障礙。這與身體內B族維生素的缺乏有直接關系，B族維生素是把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質，如果缺乏就會引起代謝障礙、食欲不振、疲勞等癥狀，嚴重者會導致生長遲緩、免疫力下降等情況發生。
要解決“隱形饑餓”，不但要解決好膳食平衡，還要做好食品強化，如果做不到這兩點，就要進行必要的膳食營養素補充。很多人認為，只要膳食平衡，營養攝入就一定足量，這個觀點也是錯誤的，由于家庭飲食習慣、飲食結構相對固定，即使飲食多樣化也未必能保證維生素和微量元素的足量攝入。建議參照國家頒發的平衡膳食寶塔進行膳食搭配，做飯時，可以適當增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感，也豐富了營養素的攝入。
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