科學(xué)飲食 原湯能不能夠化原食
來(lái)源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2014-03-06
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中華大地的飲食文明浩瀚深邃，“原湯化原食”就是中國(guó)古人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的經(jīng)典飲食文化。
這里的“原湯”，是指在煮完食物之后剩下的湯，例如水餃、面條、湯圓的湯。
這里的“化”，今天來(lái)看就是消化的意思。
這里的“原食”，指的是傳統(tǒng)的淀粉類食物，餃子、面條、湯圓、餛飩等等。
總的來(lái)說(shuō)，就是煮完淀粉類食物后剩下的湯，可以消化剛吃進(jìn)去的食物。
這套理論在今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)看來(lái)，是有一定科學(xué)依據(jù)的。
1、在煮食物時(shí)，一些淀粉會(huì)散落到湯里，這些淀粉會(huì)促進(jìn)胃酸和消化酶的分泌，從而有利于之前吃進(jìn)去的“原食”的消化。
2、米面在加工的過(guò)程中，表面的B族維生素非常容易脫落，在煮的時(shí)候基本都會(huì)殘留在湯中，飯后喝“原湯”可以盡可能的拾起丟失的B族維生素。
3、B族維生素也可以促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)人的食欲，同時(shí)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝等作用。
雖然“原湯化原食”具有一定的科學(xué)道理，但是原湯怎么喝也是有講究的。
1、飯后休息5-10分鐘再喝，這樣可以避免胃液被過(guò)早稀釋，從而影響食物的正常消化。
2、如果想減肥，可以提前喝湯，這樣會(huì)產(chǎn)生飽腹感，減少食欲。
3、餐館中的“原湯”因?yàn)榕腼兎矫娴男枰柠}比較多，盡量少喝。
4、火鍋的“原湯”區(qū)別于淀粉類食物的“原湯”，嘌呤含量過(guò)高，不應(yīng)食用。
作者介紹：于良，國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，北京世健聯(lián)健商醫(yī)學(xué)研究院健康講師培訓(xùn)部主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)，百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì)成員。
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