鋁害從何而來？
與鐵、鋅等微量元素不同，鋁并非人體所需的元素，進入體內后也無法完全被人體自身的消化體統所吸收。人體缺乏鋁元素并不會造成任何后果，相反，過量攝入鋁元素，將有可能導致體內鋁元素沉積，對人體的內臟系統、骨骼甚至大腦都會造成損傷。早在1965年，克拉佐就首次發現鋁中毒的兔腦內，出現了老年性癡呆特有的神經元纖維纏結病變。1973年，他又根據研究結果指出貓的大腦皮層含鋁量的增多，使貓出現了明顯的腦功能障礙。
事實上，現代人幾乎每天都會攝入一定量的鋁元素。由于鋁制品導熱迅速，因而許多炊具就是以鋁為材料制作。在烹飪過程中，鋁制炊具在鐵鏟、鹽、水和熱等因素的額作用下，不可避免地進入食物中。面點添加劑的無“鋁”化已然迫在眉睫。
鋁害為何禁而不止？
記者隨機走訪了幾所本地高中和初中了解到，盡管大部分公立學校的食堂已經開始使用安琪酵母等無鋁產品制作面點，但在部分學校的食堂中，依然可以看到廚師使用明礬、泡打粉等含鋁添加劑進行發酵。在采訪過程中，一些食品生產者對“禁鋁令”的出臺表示毫不知情，對鋁元素的危害也絲毫沒有概念；另一部分食品生產者則表示，盡管他們已經聽說了“禁鋁令”，但考慮到使用酵母作為代替“成本可能較高”，在僥幸心理的驅使下遲遲未作出行動。
事實是否真如上述生產者所說，是成本的問題？記者隨機采訪了數位專業廚師進行了解。據一位面點師介紹，以市面上評價最好的安琪酵母為例，一包凈含量500克的安琪酵母售價為15元，共可以發酵300斤左右的面粉。這位面點師告訴記者，相比十幾塊錢的成本，酵母發酵不僅口感更加蓬松，也能顯著減少明礬等含鋁添加劑所造成的酸澀感，“采用酵母發酵并不會帶來太多成本壓力”。
專家：禁鋁勢在必行
“青少年的大腦出于快速增長過程中，長期攝入過量的鋁元素，將會對大腦發育造成很大損傷，甚至導致智力發育不全面。”國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波表示，面點食品的“無鋁化”已經成為保證中國青少年健康發展的重要措施之一。
事實上，自2012年以來，全國人大代表、安琪酵母研發中心主任姚娟女士就曾明確表示，現代生物科技已經能夠“完全消除傳統膨化食品‘鋁害’頑疾”。
“作為中國酵母發面的倡導者，安琪酵母這些年來一直在努力推動酵母發面技術在面點中的使用。”姚娟表示，推動面點行業的無鋁化改革，必須從源頭下手，“只有大力倡導酵母發面，讓面點師能夠通過酵母配合添加劑的方式逐步養成使用酵母發面的好習慣才能更好的實現無鋁發面、還面點行業一個無鋁的春天。”
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