調查發現，孩子不吃菜的主要原因是心理問題而不是生理問題。有些孩子是因為第一次品嘗蔬菜時味道不佳，以后便一直拒絕這種蔬菜；有的孩子是因為感覺蔬菜的獨特風味或口感不合心意而放棄，或者因為顏色、做法，還有許多孩子是因為父母、家人、朋友不愛吃某種蔬菜也跟著挑食的。
家庭中對食物的評價，潛移默化地改變著孩子對食物的態度。餐桌本身就是進行飲食教育的最好課堂，父母便是孩子的第一個營養課教師。可見，培養孩子愛吃菜的第一步便是營造一個良好的飲食氛圍。一般來說，如果父母飲食習慣非常科學，本人不挑食，不說什么食品好吃難吃，什么食品高貴低賤，對孩子又不過分溺愛，孩子偏食挑食的機會便會減少。
多數家庭都經常說“雞湯大補”、“水果營養好”、“大蝦很高級”之類的話，但是說蔬菜如何“滋補”、“高貴”、“時髦”的家庭肯定不多。為了讓孩子喜愛蔬菜，父母應當在餐桌上經常贊美這些食物，讓孩子在耳濡目染中培養對蔬菜的感情。父母對各種蔬菜都充滿興趣，對各種風味都能欣賞，孩子便會受到影響，自然而然地接受各種蔬菜的新鮮口味。
此外，父母還需要有良好的烹調技巧，讓蔬菜符合兒童的口味，不可過咸、過硬、味道過于刺激，或是半生不熟。
如果孩子不愛吃某些蔬菜已經成為習慣，那么不妨試一試以下這些對幼兒有效的“小花招”：
招數之一：增加孩子與蔬菜見面的機會。
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寶寶的父母很為孩子拒絕吃蔬菜頭痛，為此請教了一位營養學家。專家告訴他們，中國人多半重視肉類的烹調，對蔬菜的烹調很少下工夫。孩子的味覺非常敏感和保守，他們家里的烹調方法過分單調，可能已經挫傷了孩子吃蔬菜的積極性。要想改變寶寶對蔬菜的看法，唯有革新蔬菜的烹調方法，讓他逐步恢復與蔬菜的接觸機會。
按照專家的建議，寶寶的爸爸每天都要做一次“五彩米飯”。在白米之外，鍋中還放了甜玉米、甜豌豆、胡蘿卜小丁、蘑菇小丁，再點上幾滴香油，米飯變得格外美麗誘人，使寶寶興趣大增。媽媽新做了口味多樣的“什錦蔬菜沙拉”，還陸續添了不少口味清新的涼拌蔬菜。家里不再做燉肉菜，總是在炒肉的時候配些芹菜、青椒等蔬菜，燉肉時配上土豆、胡蘿卜、蘑菇、海帶等蔬菜。吃面條的時候不再僅僅放點炸醬，還配上了黃瓜、豆芽、焯白菜絲、燙菠菜葉等多種蔬菜……父母的努力很快大見成效，寶寶每天吃進去的蔬菜多了不少。
招數之二：把蔬菜“藏”起來給孩子吃。
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菲菲3歲，她不喜歡吃胡蘿卜。媽媽無論怎樣說胡蘿卜有營養，菲菲就是不買賬，讓媽媽傷透腦筋。立春那天，媽媽做了煎春卷，餡里面有肉絲、豆芽、香菇絲和和胡蘿卜絲。本來擔心菲菲會不喜歡，誰知她吃得很香，根本沒有問胡蘿卜的事情。
媽媽從這件事情中受到啟發，以后便經常在肉丸、餃子餡、包子餡、餡餅餡里添加少量胡蘿卜，還給菲菲設計了一種面粉加雞蛋、胡蘿卜細絲、西葫蘆細絲做的“紅綠絲煎餅”，結果菲菲吃得津津有味。菲菲媽媽說：只要孩子得到營養，做成什么樣兒都可以，其他孩子不愛吃的蔬菜也可照此辦理。
招數之三：把蔬菜做得漂亮可愛。
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壯壯5歲，不愛吃綠葉蔬菜。媽媽知道綠葉蔬菜中維生素最多，很為壯壯的健康操心。一天媽媽在雜志上看到文章，說幼兒對食物的外觀要求比較高。如果食物不能吸引他們，他們就會將吃飯當成一種負擔。因此，為幼兒準備食物時要把食物盡量做得漂亮一些，讓食物的色彩和形狀美觀可愛。這樣，幼兒感到吃飯這件事本身便充滿快樂，自然會興趣倍增。
于是，媽媽找來一個大白盤，把番茄和煮胡蘿卜切成花的形狀，擺上完整的炒青菜葉作為綠葉，下面是切碎的炒青菜作為草地，上方放上一個煎雞蛋當成太陽。壯壯看了這幅畫頓時來了情緒，高興地將青菜放進口中。
以后，媽媽總是把蔬菜的顏色搭配得五彩斑斕，蔬菜的形狀切得變化多端，大小讓壯壯吃起來不困難，餐盤餐具也擺放得漂漂亮亮。壯壯不僅變得愿意吃蔬菜了，而且在小朋友們面前很為媽媽感到自豪。
招數之四：讓孩子在心理上接受不愛吃的蔬菜。
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格格是個7歲的女孩，多年來一直不肯碰洋蔥。奇怪的是，父母帶她吃西餐時，她對于與煎牛肉搭配的洋蔥絲卻并不拒絕。媽媽分析了孩子的心理，認為格格這次吃洋蔥，是因為西餐廳環境高雅，價格高檔，讓格格在心理上接受了這里的各種食物。
于是，媽媽回家后便找來有關西餐的書籍，給格格講了很多有關西餐的知識，告訴她在歐美國家中，洋蔥是一種地位很高的蔬菜。西餐中用洋蔥搭配肉類、制作沙拉都是天經地義的事情。然后媽媽又學了幾手帶有西式風格的洋蔥菜，格格從此便理所當然地接受了洋蔥。
招數之五：讓權威人士和其他小朋友來影響孩子。
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燕燕是個有點任性的小姑娘，在家里從來不吃芹菜。她最崇拜的人就是一年級的女老師，最信任的人就是自己的兩個好朋友。
為了幫助燕燕改掉不吃芹菜的壞習慣，媽媽和老師商量之后，讓老師請燕燕去老師家吃一頓飯，而且特意做了一個炒芹菜。為了在老師面前證明自己是一個好孩子，燕燕勇敢地把自己盤中的芹菜全吃干凈。老師很是高興，大大地夸獎了燕燕一番，說她不挑食，愛吃菜，是個好孩子。
此后，媽媽打聽到燕燕的兩個小朋友都愿意吃芹菜，于是把她們請來共進晚餐，又做了炒芹菜。看見小朋友吃得津津有味，燕燕便跟著吃起來。奶奶本想提醒大家燕燕不吃芹菜，被燕燕的爸爸用眼色攔住了。
以后，全家人都忘記燕燕是不吃芹菜的，于是她自己也很快忘記了。
招數之六：用食品知識吸引孩子。
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孩子的共同特定是喜歡聽故事，用講故事的方式向孩子介紹食物的特點，幼兒很容易接受，可以在心理上增加對食物的感情。
紅紅的媽媽就采用了這個方法。她在給紅紅吃蘿卜之前，先講小白兔拔蘿卜的故事，然后在周末帶她到菜市場，給她看各種蘿卜的可愛形狀，然后再將買來的蘿卜烹調好端上餐桌。紅紅對自己買來的蘿卜非常喜歡，高高興興地品嘗了小白兔的食物。以后，她還在幼兒園里把有關蘿卜的知識講給小朋友們聽，心里很為自己的“學問”而得意。
只要按照孩子的心理特點想辦法、下工夫，父母培養孩子養成吃蔬菜的良好習慣是可能的！
中國農業大學食品學院營養學博士 范志紅
來源：每日新報
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