杭州今天開賣“鐵”醬油
每瓶“鐵”醬油都有這個標志
記者 張姝 通訊員 施水泉 陳員
今天起，杭州各大超市開始賣“鐵”醬油——醬油中加入鐵的合成物，可預防缺鐵性貧血。這種含鐵醬油，每斤比普通醬油貴一毛錢左右。
昨天，杭州市疾病預防控制中心召開新聞發布會，宣布要在全市推廣“鐵強化醬油”。
參加會議的中國疾病預防控制中心專家、中國工程院院士
2009年8月，浙江省開始推廣鐵強化醬油項目；2010年起，杭州市疾控中心在西湖區、臨安開始試點這個項目；今天起，杭州在全市推廣。
杭州人缺不缺鐵？杭州人有必要吃“鐵”醬油嗎？
“鐵是人體造血原料之一，目前90%的貧血都是因缺鐵。補鐵的主要目的是改善居民缺鐵性貧血。”杭州市疾控中心營養與食品安全所負責人說，同時還拿出一份數據——
2010年3-5月，市疾控中心在西湖區、臨安隨機選取了808位婦女和217位兒童做了監測性調查。結果顯示，3-7歲兒童貧血率為7.4%；其中7歲年齡組兒童貧血率達10.53%；20-59歲的育齡婦女貧血率為20%-20.3%。
省疾控中心副主任丁剛強說，2009年，在金華、衢州、東陽和常山的調查結果是，20-60歲婦女貧血患病率在28.4%，3-7歲兒童貧血患病率在19.4%。
鐵缺乏和缺鐵性貧血會影響兒童的智力和體格發育。對育齡婦女來說，會產生孕婦貧血，造成胎兒發育不良和低體重嬰兒。
鐵醬油安全嗎？
“鐵醬油的原理是，在醬油中加入一種依地鐵（EDTA）作為添加劑，這種鐵合成物是安全、有效的。”中國工程院院士
2003年，中國得到全球改善營養聯盟（GAIN）的資助，先在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西等7省（區、市）實施“利用鐵強化醬油改善我國居民缺鐵性貧血”試點，并在全國各省逐步展開。
2007年7月，衛生部與GAIN簽署食物強化合作諒解備忘錄，今后3年將項目擴大到山東、浙江、四川、陜西、黑龍江、重慶和新疆。
吃多少“鐵”醬油才能改善貧血？
“連續吃一個月的含鐵醬油，就能明顯改善貧血癥狀。”省疾控中心副主任丁剛強說。
省疾控中心在衢州、麗水抽取了2000位缺鐵性貧血患者做了為期3個月的對比試驗。每天喝一碗加了鐵醬油調味的雞蛋湯，一個月后，貧血率從原先的20%-30%下降到10%左右。
如果不缺鐵，健康人吃了鐵醬油會不會補鐵過量而傷到身體呢？
即使一時發生超量，多余的鐵在人體內會貯存備用，再過多的話會通過人體正常調節而排出體外，不會產生蓄積現象。此外，目前也沒有研究證實，鐵攝入的增加會影響鈣、鋅等元素的吸收。
多吃菠菜 用鐵鍋炒菜能補鐵嗎？
民間有多吃菠菜、用鐵鍋炒菜補鐵的說法，到底靠不靠譜？
杭州市一醫院營養科主任楊任華說，這些補鐵方法是無效的。
其實，菠菜的含鐵量并不出眾，吸收率低，還常常與植物中的酸類結合生成植酸鐵、草酸鐵等，不容易被人消化吸收。
而用鐵鍋炒菜，確實會有微小鐵屑脫落，但鐵鍋中的元素鐵人體吸收率較差，很難用于人體鐵缺乏和缺鐵性貧血的治療和預防。
“關鍵在于吸收率。”
當然，真正缺鐵的只是部分人群。比如，鐵元素攝入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成鐵元素攝入不足；鐵丟失過多的人，如婦女月經過多等；鐵的需求量大的人群，如生長快速的兒童、妊娠期或哺乳期的婦女等。這些人群應該多補鐵。
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