一年前，第一家“掉渣燒餅”店出現(xiàn)在武漢。隨即，“掉渣燒餅”以幾何裂變的速度迅速遍布全國。但是，突然紅遍大街小巷的掉渣燒餅正在迅速由盛轉(zhuǎn)衰，此前店門口排長隊買燒餅的場面已難再覓。有媒體在對此現(xiàn)象現(xiàn)行調(diào)查采訪之后發(fā)出追問：是什么原因讓掉渣燒餅的市場生命力如此短暫？
受“土掉渣”燒餅風靡全國的感染，筆者特意花了2.5元的“統(tǒng)一售價”買了一個，想嘗嘗它到底是什么味道。號稱“中國匹薩”的這張餅，敷上的肉餡少得幾乎可以忽略，干硬的死面餅子，如果沒有那一點辣味的刺激，吃下去還真有些費力。女兒吃了一口就說，這和她在另一家店買的“掉渣餅”差別很大，那一家的餅拿起來肉餡就會往下掉，是真正的“掉渣”，而這個顯然差多了。
拿起來肉餡往下掉，是不是就該是“土掉渣”的唯一標準，筆者不敢確定。但是，同為“土掉渣”加盟店，其產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，卻是顯而易見的。也許，正是這個“不統(tǒng)一”，可以從現(xiàn)象上回答“什么原因讓掉渣燒餅市場生命力如此短暫”的問題。
十幾年前，某品牌洋快餐剛剛風靡時，我?guī)е嫌變簣@的女兒吃了第一次。只這一次，就讓她永遠地記住了這個品牌。直到如今長大成人，依然將其作為快餐的首選。這第一次，她在加盟店不僅嘗到了與中式食品完全不一樣的口味，而且精神上也獲了一次“大餐”——店里設了一個小小的舞臺，專門讓孩子上臺展示自己的才藝；店里有專人組織孩子唱歌跳舞，玩樂游戲；店里專門為孩子們備下了價值不高、但充滿情趣的小小禮物……統(tǒng)一進料、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一店標、統(tǒng)一加盟……諸多“統(tǒng)一”，再加上統(tǒng)一把目光瞄向孩子這一巨大的潛在市場，讓品牌“先入為主”地進入孩子的消費意識中，人家的品牌憑什么不“火”？反觀我們的土快餐，進料時“檢到籃里就是菜”，標準不細；生產(chǎn)時全憑手感，一人一味；店標等標識物不規(guī)范、不統(tǒng)一；加盟渠道、方式五花八門；沒有市場開發(fā)戰(zhàn)略，搶即時市場的多，鋪長久之路的少……如此這般，土快餐又憑什么持久“火”下去？
迅速獲得大眾青睞的特色民族小吃，從出現(xiàn)、火爆到走向衰落，只有短短幾個月。通過“土掉渣”傳遞給我們的，是生產(chǎn)沒有統(tǒng)一標準、品牌缺少文化內(nèi)涵、推廣太過急功近利。歸根到底，還是社會中彌漫的一股揮之難去的浮躁心理
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