曾經(jīng)，整個(gè)食品行業(yè)都對“臨期”二字諱莫如深。超市更愿意用折扣、促銷、清倉來替換“臨期”。而現(xiàn)在，越來越多的人把吃臨期食品、減少食物浪費(fèi)當(dāng)成了一種時(shí)尚。其實(shí)賣“臨食”的關(guān)鍵在于要讓顧客買得明白，食品廠商、經(jīng)銷商和供應(yīng)商賣得坦蕩，不再遮遮掩掩。在美國就有這么一家成功的公益超市，簡直是越逛越省錢啊。
Doug Rauch一輩子在兩家超市當(dāng)過總裁。前一家叫作 Trade Joe’s，對，就是那家全球聞名的優(yōu)質(zhì)有機(jī)食品超市“缺德舅”。“缺德舅”曾經(jīng)走得是奢侈路線 ，店里所有臨過期和賣相不好看的食物都會被扔掉，只為讓中產(chǎn)階級能買到最新鮮的食物。在Doug Rauch的大半生中，這種處理臨期食品的方式似乎再正常不過，因?yàn)樵S多知名超市品牌都是這么做的。直到退休在家，閑不住的Doug Rauch跑去哈佛商學(xué)院研究了這樣的一個(gè)課題——如何解決城市過度浪費(fèi)糧食的現(xiàn)狀。富有的他才發(fā)現(xiàn)全球每9個(gè)人中就有1個(gè)人在長期挨餓，許多貧窮地區(qū)的人每天都在垃圾中尋找食物。而在美國，有超過4800萬的低收入人口，每天都無奈地選擇便宜卻不健康的快餐果腹。
Doug Rauch回到超市做了個(gè)實(shí)驗(yàn)， 看起來賣相不佳的玉米在剝開后，其實(shí)里面的玉米仁很飽滿新鮮。而在每年被扔掉的上千萬噸的食物，其中有40%的食物，是因?yàn)橥庑尾缓每匆约邦櫩筒焕斫馐称窐?biāo)簽而被扔掉的。比如許多顧客會把食品包裝上注明的最佳食用期當(dāng)成保質(zhì)期，而一些新鮮的面包，僅僅因?yàn)楸粔喊T了，顧客就失去了購買的欲望，最終超市只能把它們?nèi)拥簟?/span>
哈佛大學(xué)和美國自然資源保護(hù)委員會聯(lián)合研究報(bào)告顯示 ，全球每年有大約13億噸食物是被這樣浪費(fèi)的，同時(shí)還產(chǎn)生了一筆巨額的垃圾處理費(fèi)用，對環(huán)境也造成不良影響。想一想，你是不是也會不自覺地嫌棄那些“長了腿”的蘿卜或者長成三瓣的草莓？
許多人都被灌輸過這樣的理念：“長得丑的蔬果就是因?yàn)榇蛄思に?農(nóng)藥/化學(xué)制品造成的變異。”但其實(shí)蔬果在自然生長過程中，由于自然授粉、陽光照射不勻等原因，都有可能會令蔬果的樣子有所不同。而因?yàn)檫@樣的“歧視”，在中國每年也有約35%的食物被浪費(fèi)，價(jià)值高達(dá)2000億元。
在越來越了解全球食物匱乏的情況后，Doug Rauch開始反思自己從事了一輩子的事業(yè)，并想著手去做一些改變，解決食物浪費(fèi)的問題。慈善籌款和捐贈都是可行的辦法，但這些方法無法做到可持續(xù)，在食品行業(yè)耕耘多年的Doug Rauch最終決定回到自己最熟悉的領(lǐng)域，在70歲那年，他開了自己人生中的另一家超市。他去聯(lián)系食品供應(yīng)商和便利店，雙方達(dá)成了一致，他可以用低廉的價(jià)格拿到貨物。即使加上運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，像每加侖牛奶的成本甚至可以低至一美元，折算成人民幣，每升還不到2元。這就是Daily Table， 一家專門回收商店和食品供應(yīng)商準(zhǔn)備扔掉的食品的超市，超市盈利所帶來的收入，將被繼續(xù)投入運(yùn)營。
商品的種類包括了罐頭、面包、新鮮蔬菜等，但不是任何商品都可以進(jìn)店的，Daily Table有一套嚴(yán)格的選擇和檢測標(biāo)準(zhǔn)，在提供足夠營養(yǎng)的同時(shí)還要求安全和健康。比如，有花生醬，但沒有果凍；有蘋果和橘子，但沒有果汁。這是因?yàn)楣麅龊凸械臓I養(yǎng)是很低的，所以就被剔除了。Daily Table原本打算以免費(fèi)的方式發(fā)放食物，但考慮到比起食物，更重要的是人的尊嚴(yán)，最終超市決定平價(jià)出售食品。
在店里，你只需要1美元就可以購買到兩個(gè)金槍魚罐頭加一打雞蛋和2斤香蕉。很多以前無力支付的商品，終于得以入手改善生活。有顧客感動地說：“我一生中都買不起黑莓，現(xiàn)在我可以買給我的孩子們吃了。”而且超市里還設(shè)有開放式廚房，顧客可以看到超市的工作人員都是如何處理這些臨期食品的。Daily Table還會面向顧客開展免費(fèi)的培訓(xùn)班，教低收入的人群如何做出一頓營養(yǎng)豐富的高性價(jià)比飯菜。
整個(gè)食品行業(yè)曾經(jīng)都對“臨期”二字諱莫如深。超市更愿意用折扣、促銷、清倉來替換“臨期”。但現(xiàn)在越來越多的人把吃臨期食品，減少食物浪費(fèi)當(dāng)成了一種時(shí)尚。其實(shí)問題的關(guān)鍵在于要讓顧客買得明白，食品廠商、經(jīng)銷商和供應(yīng)商賣得坦蕩，不再遮遮掩掩。在Doug Rauch的官網(wǎng)上，詳細(xì)列出了食物供應(yīng)來源和店里對食物的篩選標(biāo)準(zhǔn)，讓人們知道，這些食物從何而來，是否健康。
如今，Doug Rauch已經(jīng)開了第二家分店，有了65家供應(yīng)商，年?duì)I業(yè)額超過200萬美元。他們希望繼續(xù)在全國各地繼續(xù)推出分店，讓食品超市幫助更多的人過上有營養(yǎng)的健康生活。
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