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高溫火腿腸是以畜禽肉為主要原料，經選料、腌制、斬拌（或乳化）調味和填充后經高溫蒸煮等工藝熟化，再經包裝而成的方便食品，深受廣大消費者的歡迎。

 

        為保護消費者的利益，促進行業的健康發展，國家質檢總局組織對高溫火腿腸產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了河南、山東、江蘇、四川、遼寧、吉林等6個省13家企業生產的16種產品，合格12種，產品抽樣合格率為75.0%。

 

抽查結果表明，大型企業的產品質量較好，市場占有率較大。本次抽查的高溫火腿腸產品，經檢驗大腸菌群、菌落總數指標全部合格。

 

本次抽查中反映出的主要質量問題：

1、部分產品復合磷酸鹽、水分超標。國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定肉制品中復合磷酸鹽的添加量為≤5g/kg。本次抽查中有4種產品復合磷酸鹽超標，超標最嚴重的是標準限值的1.4倍。復合磷酸鹽有一定的保水作用，過量添加磷酸鹽，可致使水分也超標。若長期食用復合磷酸鹽含量偏高的火腿腸，會影響人體對鈣的吸收。另外，抽查發現有1種產品的水分超標。

2、個別產品蛋白質不合格。本次抽查中有1種產品的蛋白質含量低于標準要求。蛋白質是反映肉制品品質的指標，產品中瘦肉添加量多，蛋白質含量就高，反之則蛋白質含量就低。

 

針對本次抽查中反映出的質量問題，國家質檢總局將責成各地技術監督部門按照有關法律法規的規定，督促不合格企業進行整改，嚴格復查。同時建議企業加強技術培訓，提高管理水平，改善生產條件，嚴格控制食品添加劑的使用，加強原輔材料進貨驗收和產品出廠檢驗制度的管理，提高產品質量，為廣大消費者提供放心滿意的食品。

 

        另外，消費者在購買高溫火腿腸時首先要看產品包裝是否有QS標志，無QS標志的產品不要購買。盡量選擇正規的商場、超市購買肉制品；選購大型企業、老字號企業、通過各種認證的獲證企業生產的產品，抽查結果表明，這些企業的產品質量較好，安全有保證；選購近期生產的產品，肉制品雖有一定的保質期，但產品會逐漸氧化，新生產的產品口味最好；選購彈性好的產品，彈性好的產品瘦肉含量多，口味好。購買火腿腸時，應檢查一下產品卡扣處是否有異味，產品包裝是否出現皺褶、漲袋，出現此類問題的產品請不要購買。

 

高溫火腿腸產品質量國家監督抽查結果紅黑榜

高溫火腿腸產品質量國家監督抽查部分質量較好的產品及其企業名單

 

注：排名不分先后。

 

高溫火腿腸產品質量國家監督抽查不合格產品及其企業名單

 

注：排名不分先后。

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