來源：人民網(wǎng)—華西都市報(bào)
60年前，他是流連在老成都的一名食客，嘗遍了種種成都小吃；18年前，他成為尋覓成都失傳小吃的熱心人，騎著自行車在成都大街小巷游走；兩天前，他與成都幾位餐飲老板達(dá)成意向合作，共同推廣成都小吃，希望盡可能恢復(fù)有史可載的3000種成都小吃。如今82歲的老人莊良成希望，恢復(fù)成都小吃鼎盛時(shí)代的夢(mèng)想，能在自己有生之年實(shí)現(xiàn)。
美味記憶
40年代的小吃輝煌
初識(shí)莊老是在兩天前有關(guān)成都小吃的一個(gè)研討會(huì)上，再見莊老，是在成都磨子橋旅游村的一個(gè)小茶館。
一說到成都小吃，他的思維之敏捷，完全不像一位已年過8旬的老人。“上世紀(jì)40年代的時(shí)候，成都大街小巷都是各種特色小吃。”莊老的眼神里流露出向往，“繞城48里，穿城9里3分，36條街，72條小巷。一個(gè)城市當(dāng)時(shí)集中了上千種小吃。”老人說，在那個(gè)年代，各個(gè)地方做小吃的名人紛紛逃到四川平原躲避戰(zhàn)亂，因此當(dāng)時(shí)的成都小吃界是藏龍臥虎。
現(xiàn)在成都人所熟悉的龍抄手、鐘水餃、韓包子、夫妻肺片等，在那時(shí)還只是流派紛雜的成都小吃的一部分。晉陽樓的“齊魯炒面”，大可樓的“海式包子”，文化宮的肉湯圓、油炸排骨面，暑襪街矮子齋抄手等等，對(duì)這些現(xiàn)在成都人幾乎都沒有聽說過的小吃，莊老如數(shù)家珍。“可惜很多成都小吃都失傳了。”莊老搖頭嘆息道。
64歲起步
18年搜羅失傳小吃
正是這種對(duì)老成都小吃的深深懷念，讓莊良成從成都蔬菜公司退休后做了一個(gè)讓家人都覺得瘋狂的決定。“我要搜羅和研制失傳的小吃配方，把以前吃過而現(xiàn)在已經(jīng)從成都消失的小吃全部找回來。”而那時(shí)，他已經(jīng)64歲了。
從上世紀(jì)90年代初開始，老人開始騎著自行車穿梭在成都大街小巷，尋找那些瀕臨滅跡的小吃。據(jù)莊老回憶，有一次在茶館里面聽到一些茶客說到“洗沙”(一種制作紅豆餡的方法)，他就湊上去詢問什么人會(huì)做，在哪里做，聽人說這個(gè)具有“洗沙”手藝的師傅在望平街一段，他又馬不停蹄地騎著自行車去找。結(jié)果望平街一段當(dāng)時(shí)拆遷，不少住戶都搬家了。
為了找這個(gè)老師傅，他挨家挨戶地詢問周圍的鄰居，多天之后，他終于見到這個(gè)老師傅，但這個(gè)老師傅身體已經(jīng)不行了，得知他的來意之后，硬是撐著身子斷斷續(xù)續(xù)給他說了制作“洗沙”的方法。
由于誠意所致，讓不少小吃手藝人都成為了莊老的朋友，但隨著時(shí)間的流失，老手藝人都相繼去世，莊老只能將自己找到的一些成都小吃制作方法一一記錄，現(xiàn)在記錄這些方法的便簽紙都是厚厚的一沓，數(shù)量早已過百。光是鍋盔的制作方子就有20多種。
而對(duì)于一些傳說中的小吃品種，他除了四處打聽之外，也嘗試自己進(jìn)行配方創(chuàng)新，甚至專門請(qǐng)了個(gè)搭檔幫他實(shí)際操作。
挫折多多
夢(mèng)想不曾改變
18年來，尋覓這些在成都曾經(jīng)出現(xiàn)過的小吃，成了莊老生活中頭等大事，“花費(fèi)在尋找老成都小吃上的錢估計(jì)接近10萬元吧。其中有一些資助了一些小吃店，還有一些借給了自稱做傳統(tǒng)成都小吃的手藝人，有些人借錢之后就再也沒有見過面。”
莊老執(zhí)著的尋找最初并沒有得到家人的理解。“有時(shí)半夜三更在床上突然想到一些小吃的配方做法，就起身記下來，老伴為這樣的情況抱怨了10多年。”莊老說著，“我很多親戚朋友都幾年不來往了，因?yàn)槲覜]有時(shí)間和他們見面，有時(shí)間我就去找那些小吃了。”
為了將自己找到的一些失傳成都小吃再現(xiàn)于成都人的視線里，18年中莊老曾經(jīng)試圖組織過三次小吃街、兩次成都小吃展銷活動(dòng)，卻都以失敗而告終，這一直是他的遺憾。莊老說，他不在乎這些失敗，因?yàn)榘殉啥夹〕曰謴?fù)到上世紀(jì)40年代的輝煌是他的夢(mèng)想。
合作者語
成都小吃需要傳承創(chuàng)新
“我們也是在偶然的機(jī)會(huì)和莊老認(rèn)識(shí)的，對(duì)他這種精神非常佩服。正好四川幾家餐飲企業(yè)決定成立一個(gè)專門發(fā)展成都小吃的管理公司，所以我們就找到莊老希望他幫助進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。”
莊老目前的意向投資人之一、成都餐飲業(yè)知名專家鄒坤倫表示，成都小吃是一個(gè)地域化的泛品牌名稱，其所涵蓋的工藝、技術(shù)、歷史和人文要素構(gòu)成了一個(gè)完整龐大的體系，而莊老整理的數(shù)百種失傳的成都小吃配方，正好填補(bǔ)了相當(dāng)大的空白。
“成都小吃堪稱國粹，是既有具體的美食為物質(zhì)載體，又有人物背景、歷史背景和文化背景、民風(fēng)民俗等精神層面的復(fù)合體。”
鄒坤倫說，成都小吃有史可載的大約有3000種，但大部分已經(jīng)在市面上失傳，希望在莊良成老人和其他民間手藝人的幫助下，盡可能復(fù)原出以前的面貌，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝和包裝的創(chuàng)新，使其適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。（羅曙馳 李夢(mèng)冰）
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