民間小吃爆肚馮
高慎昌還當學徒那會兒，下了班就喜歡逛大柵欄的胡同。他喜歡看老北京坐著小馬扎，端把小茶壺，在胡同里悠閑地聊天，很有生活氣息。廊房二條和門框胡同的小吃街，是他經常光顧的地方。
廊房二條并不難找，只要嗅著爆肚小料的香味尋去，準沒錯。這里是大柵欄的“食街”，爆肚馮、鹵煮陳、馬記月盛齋，還有些個不那么出名的清真小吃店，把這條一米多寬、百余米長的小街簇擁得熱鬧非凡。
爆肚是老北京著名的小吃。梁實秋在《雅舍談吃》中回味爆肚的風情：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”
爆肚馮一家幾代都是做爆肚的，在京城名聲響亮。1976年，一位旅居海外的華僑，回到大柵欄尋找記憶中的爆肚，沒有找到。1983年，他又回來，托人找到了爆肚馮的后人馮廣聚。他當時是一名車工，已經多年不做爆肚。
“我好不容易找來5個肚，給他做了一回。他吃完特別高興，說老北京的手藝沒失傳。我告訴他，已經丟了。過去這條街上那么多著名小吃，富順齋醬牛肉、豆腐腦白、奶酪魏……公私合營以后，都散了，他們的后人，也都進了工廠。”
“這個老華僑和我說，他出錢，讓我再把買賣做起來，我哪敢答應他呦！要是再給我扣一個‘小業主’的帽子，我這一輩子都緩不過來。我那時在技校講車工工藝，對創新刀具啥的還挺有興趣。他又讓我講祖上經營的故事，說是給我錄音，我也不敢講。”
2006年3月，廊房二條拆遷在即。這一天，馮廣聚趁著下午休息，把我帶到小店二樓，細細講述過去的故事。伙計把一壺茶水擱到桌上，桌面早已磨破，露出里面的纖維板，縫隙處還散落著好些芝麻，全是爆肚馮自制的燒餅上落下的。
“光緒年間，我家祖輩就在后門橋賣爆肚。后門橋的旗人多，好些太監也住在那兒，推薦我家給宮里送爆肚。我爺爺那會兒，隔幾天往宮里送一次，有次捅一婁子，碰掉了宮里儲水缸上的鐵環，發出了很大的聲響，被守衛抓起來了，關了他一天半。”
宣統遜位后，后門橋衰落了，馮廣聚的爺爺把鋪子開到了大柵欄，和當時爆肉馬、燙面餃馬以及餛飩、老豆腐、炸豆腐等五家組成了一個小吃店，被當時大柵欄的老百姓譽為“小六國飯店”。
馮廣聚從小生活在大柵欄，至今仍住在三富胡同里。小吃街上諸多老字號和日本人斗、和國民黨傷兵斗、和舊社會警察斗，他全記得清楚。解放后公私合營，他也就進了工廠。
改革開放后，工商局出面，五次請馮廣聚再來開爆肚店，他不敢答應，小兒子卻動了心，率先出來開店。開張時，好些個領導都來了，馮廣聚這才放下心來。
他不僅把老祖宗的手藝都發掘出來，還對小料進行創新。吃爆肚，最講究的就是小料。他的“獨門秘方”一共十三種佐料：黃的是麻醬、粉紅的是豆腐乳、碧綠的是香菜……“我還在小料里加了蒜，過去的小料是沒有蒜的，但是蒜殺菌，有助身體健康。”
“我在工廠那會兒，一個月也就掙110塊錢，自家的小店，一兩天就能掙一兩百元。我尋思著，一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園。我的那些發小，都是老字號的后人，這些手藝可不能失傳。”
馮廣聚花了十幾年時間，陸續把這些老字號的后人請出來，借給他們錢，讓他們重新開店，又帶著大家去西安考了“中華名小吃”的資格。“要是等到這些老手藝都丟了，再挖出來，可就難了。我就是要把這些小吃都扶起來，讓它們永久不衰落。”
這些年，老北京小吃風光過。新中國成立50周年時，馮廣聚帶著老字號的后人去過釣魚臺國賓館，給領導人做過小吃，各國政要參加的財經會議、外國使館過年，也都邀請過他們。
大柵欄拆遷，又讓這些小吃面臨“散伙”的危機。“老街沒了，人走了，想再聚起來，難啊！”
“門框胡同的小吃，是大柵欄的一條胳膊，照我說，改造可以，可千萬不能拆啊。區政府有次召集我們開會，我就說，不能想拆就拆，想哄就哄。要給老北京留點痕跡。過去說東單西四鼓樓前，王府井前門大柵欄，是老北京的主要商業區。東單西四王府井都改造了，都現代化了，可是老北京的味道，全沒有了，就不能留下個大柵欄，讓后代回味老北京嗎？”
“我說要留住老北京的時候，領導都表示同意。可現在，從前門西河沿到這里，全拆。老北京不拆，是個大古玩啊！是世界的奇跡啊！拆了想再建，比登天還難。全國兩會時候，政協委員有提案，說大柵欄、鮮魚口這帶的改造，要注意保留古建筑、注意保存老北京文化。說得多好啊，不能為了辦奧運會，拆了半拉兒北京城！”
爆肚馮晚餐從下午5點開始營業。3月14日，到了5點15分，二層店面坐滿顧客，門口已經排起了十七八人的長隊。排著隊的人，有人拿著相機，有人拿著手機，對著門口的招牌拍照留念。不遠處的鹵煮陳，也是一樣的場面。大家都想趁著老字號還沒搬遷，再吃一口地道的老北京小吃。
（未完）
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