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[圖]西藏.茶.健康
2006-05-16
傳統方法打制酥油茶
    在西藏納木錯圣湖邊的簡陋帳棚里,一個年幼小女孩正熟練地打制酥油茶。將沸騰的磚茶汁、酥油和少許的鹽倒入圓筒中,再以木柱上下攪動茶油充分混合后就大功告成。

    現在在西藏的城鎮,電動酥油茶機有普及的趨勢,但在幅員遼闊的牧區,藏民仍然主要仰賴牦牛糞做為燃料。作為藏民主食之一的酥油,是由牛或羊奶中提煉出來的,脂肪含量高達百分之九十,熱量極高,因此可提供青藏高原人民足夠的能量,對付氣候寒冷、生存條件嚴苛的高原環境。現在藏區的酥油已不完全用“雪董”(藏語酥油筒)自制,牛奶分離器的使用逐漸推廣,還有的是直接購買由內地運進的酥油。

    西藏的飲茶方式屬于古老的烹煮法,與唐朝時漢地的飲茶方式一脈相承,由此可見當時吐蕃與大唐的交往對于茶葉傳入及其飲用方式的影響之深遠。
    有一度西藏城市中盛行喝甜奶茶。甜奶茶由紅茶、糖及牛奶制成,是從印度、尼泊爾的商人傳進西藏的。拉薩、日喀則等城市中茶館林立,過去茶館主要是貴族、商人及有錢人去的地方,現在則已經是大部分藏民們休閑的好去處。早上從寺廟磕完長頭后,藏民會到茶館喝杯茶休息;或叫一碗藏面配奶茶裹腹;與朋友商討事情時,也會在茶館一角坐下。甜茶館于西藏城市里的功能,就像臺灣目前大街小巷中流行的咖啡館吧!

    除了飲食功用,茶還扮演著許多角色。藏歷新年得在神龕供上幾塊磚茶;結婚送茶是最好的祝賀;喇嘛廟更將飲茶融入佛事活動而成為佛教儀式中重要的一環。西藏文化與宗教密切結合的特性,也同樣在茶上被展現。

    然而,茶帶給藏人的并不全是健康和安然,磚茶中的氟含量超過其它種類茶葉數十倍。酥油茶,幾乎為藏族每餐必備,加上他們嗜濃茶的習慣,往往會將茶葉長時間熬煮,使得磚茶中大部分的氟離子皆被溶出。醫療調查結果顯示,西藏、青海等地的藏族青少年和兒童的氟斑牙發病率近50%,其中生活在最高海拔地區的藏族因需用更多的磚茶而更甚。藏族離不開茶,飲茶的習慣根深蒂固,惟有供應藏區低氟的磚茶,才是藏民長久健康的保證。
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