地溝油“變身”麻油可能性大
2011年10月20日
渾濁發臭的地溝油經過精煉，竟然符合國家食用油標準。一段時間以來，公眾把視角聚焦地溝油檢測標準。東方網記者了解到，上?？蒲袡C構已經初步建立一種快速篩查法，能夠在1-2分鐘內對地溝油進行簡單篩選，專家同時預計“近期要形成百分之百科學準確的、具備執法依據的檢測標準還非常困難”。
地溝油“變身”麻油可能性大
業內人士告訴東方網記者，地溝油返回餐桌要經過收集、運輸、初煉、流通、精煉、再流通等多個環節，目前收購一噸原始地溝油的花費在4000、5000元左右，而從事地溝油精煉的地下工廠出廠價8000元左右，加之煉耗部分，精煉工廠每噸油利潤空間在千元上下。
對于地溝油重返餐桌的去向，據透露其“變身”麻油的可能性很大。“一噸食用大豆油價格萬元，一噸麻油可以賣到27000元左右，更重要的是麻油顏色深重，又有氣味掩蓋。”
東方網記者采訪發現，不合理的烹飪習慣和合法企業違法勾當也直接助推了地溝油重返餐桌。
在物質貧乏的年代，普通家庭對食用油倍加珍惜，煎炒烹炸常常反復用油。據悉，如今即便在五星級大酒店也依然保留了使用老油的習慣，“如果老油顏色深了，飯店都會自己過濾，或者用于紅燒等重色味的菜，最后還可以用來炸辣椒油。”酒店飯店的初衷，除了節約成本，還因為老油香氣足，尤為符合國人的餐飲需求。
此外，相關部門執法過程中發現，一些具有正規經營資質的廠家或公司在“環保、科技”合法外衣的掩護下，干起了違法勾當。此前，上海就曾查處多起相關案件，不法分子以提煉柴油等各種名目掩飾非法收購倒賣地溝油。據了解，在外省市某些地區，一些合法生產企業也涉足地溝油勾當。“飼料油廠正常業務就會接觸地溝油，大型油罐車進出廠區十分正常，廠里經過精煉和脫脂的油基本達到合格食用油標準，轉手下家就有可能重返餐桌，廠方還可以以不了解客戶購買后的產品去向來推卸責任。”
精煉地溝油多數符合食用油標準
地溝油橫行市場，科學檢測就素手無策了嗎？
學界對地溝油定義尚無定論，廣義的概念為一切廢棄食用油，具體主要包括來自餐廚廢油脂的泔水油（或稱潲水油）、煎炸老油、陰溝油三大類。在上海市糧食科學研究所實驗室，東方網記者看到了9種一組分類放置的地溝油，分別為泔水油、煎炸老油、陰溝油的原油及經過脫色、脫臭處理的精煉油。從感官判斷，經過脫色、脫臭處理的精煉地溝油清澈透亮，幾乎和正規食用油沒有區別。
研究人員介紹，從2010年7月開始，上海市糧食科學研究所正式立項研究“地溝油”檢測方法，建立了國內最大規模的地溝油樣品庫。截至目前，課題組收集樣品逾千個，其中既有原始地溝油，也有在上百個市場流通的疑似精煉地溝油，尤其對上海及周邊江浙地區基本達到全覆蓋。
“絕大多數的地溝油經過過濾、脫色、脫臭精煉處理后，都能夠達到國家食用油標準。”實驗顯示，對照現行的國家《食用植物油衛生標準》（GB 2716-2005），精煉地溝油酸價、過氧化值等理化指標非常接近或完全達到國家標準。而現有的各種地溝油檢測方法都存在一定缺陷，或特征指標專一性不強，或檢測靈敏度不高，或檢測準確性不高，無一能成為地溝油摻偽檢測的有效監管工具。
2分鐘快速篩查法初步形成
油脂氧化程度可以反映油脂質量劣變和新鮮度，何種指標能夠對地溝油進行差異化鑒別？據介紹，地溝油加工過程能夠去除游離脂肪酸，降解或轉換氫過氧化物，傳統檢測油脂劣化的酸價、過氧化值等指標難以發揮作用。為此，上海市糧食科學研究所在國內率先提出、基本論證了地溝油特征指標——氧化甘油三酯聚合物，并建立了檢測方法。實驗表明，氧化甘油三酯聚合物在地溝油精煉過程中“只增不減”，特別是據此對精煉煎炸老油與精煉陰溝油檢測準確率幾近100%。
不過，研究人員坦言，這種方法對泔水油的檢測還沒有完全的把握，特別是對氧化程度不高的泔水油，加之不法商販往往將精煉地溝油與好油摻混，在檢測過程中可能誤判。
在研究高等級檢測方法的同時，上海市糧食科學研究所還鎖定快速篩選法的研究。目前，一種2分鐘快速篩查地溝油的方法初步形成?？蒲腥藛T采用低場核磁技術，檢測了上百個樣品的老油和陰溝油，準確率幾乎100%，對泔水油的準確率在70%左右。配合正在研制中的快速檢測儀器，這種方法對日后一線執法工作幫助較大。
“未來地溝油的檢測可能采取多種指標組合。”專家判斷，“真正要形成具備執法依據的檢測技術還需時日”，“在有科學準確的仲裁檢測方法作為支撐之前，快速篩選法也難以單獨發揮大作用”。
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