武漢酒店現珍稀娃娃魚菜肴
2012-08-21
提起餐桌上最貴的菜肴，人們很自然想起鮑魚、魚翅。近年來，一種價格是鮑魚、魚翅10倍的菜肴，爬上了武漢一些酒店的餐桌。
它就是以娃娃魚作原料的菜肴。娃娃魚學名大鯢，因叫聲似嬰兒啼哭得名，曾與恐龍并存，是列入國家二級保護的兩棲動物。
近日有讀者和網友向本報反映，武漢一些酒店供應娃娃魚做的菜肴，不知是否違法。就此，記者連日來進行了相關采訪。
消費 同樣分量娃娃魚價格是魚翅十倍
神湯仙鯢、干鍋神鯢、鯢掌乾坤……在武漢巴山夜雨總督府，以國家二級保護動物娃娃魚作原料的菜肴，每份價格在五六千元到一萬元不等。相比之下，同樣分量的鮑魚、魚翅僅售五六百元。
巴山夜雨總督府擁有娃娃魚經營資質。前日，當記者向該店提出預訂娃娃魚菜肴時，服務員面露難色――限量供應的娃娃魚已沒有存貨。記者發現，酒店的菜單上并沒有娃娃魚這道菜名。該店一位姓王的負責人告訴記者，市場上1公斤娃娃魚活體價格3000元左右，一條3公斤多重的娃娃魚要賣約一萬元。顯然，普通百姓是消費不起娃娃魚的。
一家位于洪山區的紅鼎豆撈酒店，也擁有娃娃魚經營資質，但該店菜單上同樣沒有娃娃魚菜名。當記者提出看貨要求時，服務員表示，如果確定有需要，可以提前預訂，但食客需支付相應定金。
連日來記者采訪了解到，2007年漢口出現我省首家獲準經營娃娃魚菜肴的酒樓，如今我省有近十家酒店獲得娃娃魚餐飲經營資格，而且主要集中在武漢。據了解，因為富含氨基酸及硒等微量元素，以及數量較少，近年來娃娃魚受到少數食客歡迎。
探秘 武漢市區的防空洞里養殖娃娃魚
恩施、十堰、神農架等地山區是我省娃娃魚主產區，武漢東湖南望山上閑置的防空洞里，也有近萬尾人工養殖娃娃魚藏身其中。娃娃魚對生存環境十分挑剔，防空洞內安靜、黑暗、陰冷潮濕的環境，對娃娃魚來說是最佳的仿自然場所。
本月7日，記者在養殖場老板董先生的帶領下，推開鐵門走進了這個神秘的防空洞。穿過約100多米的黑暗通道，記者通過兩道鐵門，借助昏暗的燈光見到了一批小娃娃魚。老板娘任女士介紹，因為娃娃魚畏光，平時只在喂食的時候才會打開微弱的燈光。
記者看到，在大約一平方米的水池中，養殖有近20條三年左右的娃娃魚，而在整個洞內，類似的魚池大約還有數百個。
在東西湖柏泉農場，一家農業科技發展有限公司也是娃娃魚養殖大戶。該公司養殖場大樓后面有一塊巨大草坪，娃娃魚就藏在草坪下的“地窖”里。該公司一位姓胡的負責人介紹，為了模擬娃娃魚的自然生長環境，人工挖掘了超過3米的大坑，上面用兩米多的鋼筋混凝土密封，形成“地窖”。該養殖場每年可出產約7000尾娃娃魚苗。
據了解，武漢僅有兩家掛牌娃娃魚養殖場。
質疑 對娃娃魚進行餐飲利用是否違法
目前，國家對野生保護動物實行的是“加強資源保護、積極馴養繁殖、合理利用開發”的方針。根據法律規定，可以上市進行餐飲利用的娃娃魚必須是老殘病死體或子二代（對野生娃娃魚進行人工繁殖產生的后代叫子一代，子一代再經人工繁殖的后代叫子二代）產品，須由專家進行評估鑒定。
同時，市場上交易雙方需要分別出具馴養繁殖許可證和經營利用許可證，證明所經營的屬子二代娃娃魚。
據省水產局漁政處統計，我省娃娃魚養殖總量在50萬條左右，每年經批準供餐飲利用的數量不到500條。
市場上的娃娃魚交易是否都是合法的？在武昌東湖附近一家餐館，記者意外發現也有娃娃魚菜肴出售。店主表示，店內的娃娃魚均系從恩施運來，食客需要提前預訂。記者留意到，該餐館并不在省水產局審批的具有娃娃魚經營資質的名單之列。
省水產局漁政處負責人說，漁政等部門對娃娃魚養殖、流通和消費過程的監管比較嚴格，雖然面臨點多面廣的難處，但近些年每年都查處非法養殖、利用、運輸的案件，甚至追究了一些違法者的刑事責任，漁政部門將在今后的工作中完善監管機制。
前景 娃娃魚能否走上大眾餐桌
能否通過大規模人工繁殖，使娃娃魚降低價格走上大眾餐桌？對此，省水產局漁政處相關負責人表示，娃娃魚屬國家二級保護動物，養殖難度較大，且商家對其進行養殖經營需報政府主管部門批準。目前對其進行保護性開發，是為了發展更多的社會力量參與保護娃娃魚，而不是希望公眾都來食用它。一旦政府放開娃娃魚經營政策，一些商家為牟取暴利，可能會用野生或子一代的娃娃魚冒充子二代娃娃魚，反而對娃娃魚的生存造成威脅。中國烹飪協會常務理事、湖北經濟學院營養專家盧永良教授表示，一些珍稀動物的營養價值并非無可取代，很多昂貴食品所含的營養成分在其它食物中也可以攝取到，如富含膠原蛋白的魚翅也可用豬蹄、雞爪代替，鮑魚可用海產品中的貝殼類產品代替。
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