懷抱鴨子的銀塔餐廳老板
專業(yè)廚師在制作“血鴨”
“您吃的鴨子是幾號(hào)？”這句在法國(guó)眾人皆知的廣告語(yǔ)背后，是一家已經(jīng)享譽(yù)全球幾個(gè)世紀(jì)的古老餐廳――“銀塔”。從400多年前第一只鴨子出爐至今，銀塔餐廳已經(jīng)把鴨子做出國(guó)際水平，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么讓這里的鴨子與眾不同呢？
美國(guó)總統(tǒng)、日本天皇都是座上客
創(chuàng)立于1582年的銀塔餐廳，坐落在巴黎的塞納河畔。餐廳的招牌菜叫做“血鴨”，其原料是產(chǎn)自盧瓦爾河地區(qū)的名鴨，自17世紀(jì)就以肉質(zhì)細(xì)膩聞名于世。而鴨子烹調(diào)上桌的過(guò)程，更像一場(chǎng)盛大的演出。其中最獨(dú)特之處，是用特制容器將鴨血榨出，以烈酒作底，與鴨肝醬和鴨湯混合加熱。味道濃厚的鴨胸薄片，沾上醬汁入口，味道如煙花般層層綻放，讓人滿口留香。
“血鴨”雖香，但各國(guó)食客不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)此，吃的不只是味道，更是每只鴨子專有的號(hào)碼。原來(lái)，隨著“血鴨”在當(dāng)年一舉成名，法國(guó)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了冒用銀塔牌子的假“血鴨”。為了對(duì)付冒牌貨，餐廳的當(dāng)家廚師想出一個(gè)絕妙主意：把烹飪的每只鴨子都編上號(hào)碼，注在一張卡片上，隨鴨上桌。這不僅讓造假者無(wú)機(jī)可乘，更使每個(gè)客人吃到的“血鴨”真正成為“獨(dú)一無(wú)二”的名菜。后來(lái)，甚至有人專程前來(lái)，只為拿到一個(gè)“天下無(wú)雙”的吉利鴨號(hào)。
在銀塔的“名鴨冊(cè)”里，匯聚了全球各界的名人：第328號(hào)鴨子因?yàn)樵?890年上了英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華七世的餐桌，成為了第一只“名鴨”；大小羅斯福總統(tǒng)享用的分別是第33642和第112151號(hào)銀塔鴨；第253652號(hào)成了戲劇大師卓別林的盤(pán)中客；日本天皇裕仁曾經(jīng)兩次光顧銀塔，中間時(shí)隔50年，先后吃掉了53211號(hào)和423900號(hào)。2003年，銀塔餐廳特別為第一百萬(wàn)號(hào)鴨子出爐舉行了盛大的慶典。雖然在這里就餐費(fèi)用頗為昂貴(單點(diǎn)一只鴨子要花費(fèi)約600元人民幣)，但每到夜幕降臨時(shí)，餐廳里依然雅客滿堂，“血鴨”味道悠悠飄香。
餐廳曾為法國(guó)立下戰(zhàn)功
世界名人寫(xiě)進(jìn)銀塔史冊(cè)的同時(shí)，銀塔也隨他們的軼聞趣事被人們久久銘記，就連餐廳主人一家，也成為法蘭西歷史上的一部傳奇。
二戰(zhàn)爆發(fā)時(shí)，占領(lǐng)巴黎的德軍關(guān)閉了絕大部分的法國(guó)餐廳。德軍礙于銀塔餐廳的知名度，破例準(zhǔn)許其照常營(yíng)業(yè)。餐廳主人老泰哈耶不愿給納粹服務(wù)，但為了保護(hù)餐廳幾百年的文化遺產(chǎn)，尤其是窖中被視為法國(guó)國(guó)寶的陳年紅酒，不得不忍辱負(fù)重。他表面上假意妥協(xié)，私下吩咐兒子把救出的紅酒秘密封存。這些僥幸留下的佳釀，現(xiàn)在都已成為無(wú)價(jià)之寶。
這對(duì)勇敢的父子還大力協(xié)助法國(guó)地下抵抗組織進(jìn)行活動(dòng)。餐廳里把酒言歡的德國(guó)軍官根本沒(méi)想到，自己在飯桌上口無(wú)遮攔說(shuō)出的重要情報(bào)，已經(jīng)被泰哈耶父子牢記于心，并神不知鬼不覺(jué)地傳遞給抵抗組織。父子倆因此而屢建戰(zhàn)功，并獲得十字勛章。后來(lái)，戰(zhàn)爭(zhēng)期間的鴨號(hào)記錄被作為機(jī)密封存。但據(jù)法國(guó)《世界報(bào)》透露，那段時(shí)期的座上客也有不少是法國(guó)政界要人，比如當(dāng)今總統(tǒng)希拉克就曾被“記錄在案”。
“您吃的鴨子是幾號(hào)？”
1958年，一個(gè)小博物館在銀塔餐廳底層開(kāi)放。里面展示的都是法國(guó)美食史上有著重要意義的器具用品。而在對(duì)面的銀塔紀(jì)念品店里，陳列著各種材質(zhì)的鴨子裝飾品：從莫拉諾的琉璃鴨，到巴卡拉和圣路易的水晶鴨，歐洲各大知名品牌似乎都對(duì)銀塔情有獨(dú)鐘。就連出售的木制雨傘，傘柄也被雕刻成可愛(ài)的鴨子頭，似乎睜著大眼在問(wèn)：“您吃的鴨子是幾號(hào)？”
來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)
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