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饅頭是最基本的主食，花樣也很多。有細而高的高頂饅頭；有的把面團揉成個兒很小的，比如長清崮山的“崮山小饅頭”；有的在饅頭上蒸出十字裂紋，叫“開花饅頭”。 面條也是山東人常吃的，“菠菜面”、“雞蛋面”、“肉絲面”、“炸醬面”……種類繁多，沿海地區還用小魚磨成粉加在面粉里制成面條，叫做“魚面”。 餅的花樣也很多，加上不同的配料可做出各樣的餅，咸的“蔥油餅”、“家常餅”可以當主食，甜的“杏仁餅”、“玫瑰餅”作小吃點心。淄博的周村燒餅、商河的“將夠本”燒餅、陽谷的武大郎炊餅、濟南的盤絲餅、萊蕪的火燒等在山東頗有名氣。 餛飩和餃子最適合大家庭里一起忙活著做，唇齒生香，其樂融融?！捌鹉_餃子落腳面”是山東家庭里送行接風的老規矩，春節的餃子自然是最被看重的一次了。 煎餅是泰沂山區農村里的主食。在眾多花樣的山東面食中，似乎惟有煎餅固守在山東的民間。把五谷雜糧磨成粉，加水拌成漿，舀起一勺，倒在灼熱平滑的鏊子上，再用煎餅筢子把漿攤平，轉瞬之間，煎餅就熟了。烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，圓形鐵制的，中心稍凸，其下用柴草加熱，上面烙煎餅；二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“池子”，板狀弧形木制的，有柄，把糊子放在熱鏊子上后，用池子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊面上，也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點；三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅糊子的制作較復雜，麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干都能為原料做糊子，磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。 煎餅烙好，小孩子搶著吃，沂蒙當地有句趣話說：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念（書）。”最有特色的普通就菜叫作“渣豆腐”，渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃，即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面，是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。過去農忙時，沒有時間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬既簡單有好吃。 “民以食為天”，山東人在日常生活中，創造出了民間飲食的豐富與魅力。 |
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