不知從何時(shí)起，身邊的蛋糕變得越來(lái)越松軟、細(xì)膩，但很少有消費(fèi)者會(huì)想到：這超乎想象的美好口感，究竟是怎么來(lái)的？唇齒間欲望的滿(mǎn)足，對(duì)健康會(huì)有什么影響？
最近，有業(yè)內(nèi)人士透露，市場(chǎng)上外表細(xì)膩的蛋糕其實(shí)加入了過(guò)量的添加劑，往往超標(biāo)10多倍。前不久，筆者在購(gòu)買(mǎi)某種新興甜點(diǎn)時(shí)，也聞到了明顯的明礬味道。詢(xún)問(wèn)蛋糕房的小姐，得到的答復(fù)是：“我們加的可不多，每斤不過(guò)放了20克泡打粉而已。”
不難發(fā)現(xiàn)，自己在家制作蛋糕時(shí)，無(wú)論如何努力，都很難達(dá)到蛋糕房的效果。其關(guān)鍵所在，就是蛋糕房會(huì)在制作中大量使用添加成分，包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。
乳化劑會(huì)將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發(fā)干；起酥油能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟，蛋糕疏松、容易成型。在這其中，單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質(zhì)，然而，棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻含有大量的“反式脂肪酸”，對(duì)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害極大，其中還含有大量的飽和脂肪酸，可能使血脂升高。
除以上添加劑外，蛋糕的生產(chǎn)中往往還會(huì)添加泡打粉。目前絕大多數(shù)泡打粉含有明礬，其中的鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)十分不利，對(duì)發(fā)育中的兒童危害更大。所謂的“純鮮奶油”，也和牛奶沒(méi)有多大關(guān)系，其主要原料實(shí)際上是“植物奶精”，也含有危險(xiǎn)的“反式脂肪酸”。
所以，吃蛋糕時(shí)，不要追求過(guò)于細(xì)膩的質(zhì)地，稍微粗糙一些反而更好；少吃所謂的“鮮奶蛋糕”；控制好食用蛋糕的次數(shù)和數(shù)量，最好每周不超過(guò)100克，對(duì)學(xué)齡前兒童來(lái)說(shuō)，更要嚴(yán)格控制其食用量。
來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
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