萬名廚師承諾不再烹野味
“拒食、拒烹、拒售野生動物”簽名活動昨在太原啟動
今天上午，在太原市動物園，一群身穿廚師制服、佩戴“山西省野生動物保護協(xié)會”會徽的“綠色廚藝大使”高舉一條橫幅，倡議：“珍愛自然，保護野生動物，請在此簽名，請加入到拒食、拒烹、拒售野生動物食品的行列中來！”至此，我省野生動物保護協(xié)會、全省綠色廚藝大使發(fā)起的“拒食、拒烹、拒售野生動物”簽名活動啟動。包括太原在內(nèi)85個縣（市、區(qū)）的約1萬多名廚師在各地響應此活動，其中49人為“綠色廚藝大使”。
在今天的活動現(xiàn)場，不少來游園的市民踴躍上前，在“三拒”橫幅上留下自己的名字，表示以后將不會再食用野生動物。省野生動物保護協(xié)會秘書長朱軍說，長期以來，我省野生動物消費觀念畸形，不少酒店以推出野生動物烹飪菜品吸引食客，部分小飯店殺戮、烹飪野生動物獲取高額利潤。作為一個野生動物的資源大省，我省一些野生動物如貓頭鷹、麻雀、斑鳩甚至珍稀動物，不少被運送至省外。5年來，我省清查賓館、飯店、酒樓1126處，從食客嘴邊救護出銀狐、野雞、麻雀等非重點保護野生動物3萬多只，還清理整頓93個集貿(mào)市場，依法沒收褐馬雞、棕熊、梅花鹿、獼猴等國家重點保護野生動物110只。
我省共有60多位“綠色廚藝大使”，其中，49人參加了此次活動。他們中最高級別為“國家級大師”，多數(shù)都為特一級廚師、高級烹飪師。今后，他們還將深入飯店等場所，宣傳綠色飲食理念，讓更多的人加入到保護野生動物的隊伍中。
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2001年4月18日第一屆東方美食國際大獎賽上，東方美食學院院長劉廣偉在國內(nèi)最先提出廚師拒烹簽名倡議。2002年1月26日，中國野生動物保護協(xié)會、東方美食學院及《東方美食》雜志在北京共同發(fā)起“百萬中餐職業(yè)廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做‘綠色廚藝大使’”活動。對拒烹野生動物作出一定貢獻的志愿者，都可以申請成為綠色廚藝大使，并獲得相關證書。
楊杰：辭掉工作宣傳“三拒”
月薪上萬元，曾擔任太原某大酒樓副總，而今卻辭掉工作一心一意當起“綠色廚藝大使”，為山西野生動物保護奔走呼號。19日，在我省“拒食、拒烹、拒售野生動物”省城活動現(xiàn)場，記者見到了該活動的主要發(fā)起人楊杰。
“我當廚師17年了。”楊杰告訴記者，以前蛇、野兔等野生動物都曾作為他的得意之作出現(xiàn)在食客的餐桌上。他開始拒絕烹飪野生動物，是從2001年開始的。那年，楊杰去山東參加一個世界烹飪大賽，在賽事中，來自31個國家的1000位廚師熱烈討論，并自愿發(fā)起“百萬中餐職業(yè)廚師簽名活動”，楊杰鄭重簽下了自己的名字。回到山西后，他開始履行自己的諾言，拒絕烹飪、食用野生動物食品。
有一次一位客人帶來一只貓頭鷹，讓楊杰加工烹飪。楊杰拒絕了他，并花100元買下貓頭鷹放生。“不按飯店老板意愿做，拒絕烹飪野味，很可能被老板炒魷魚。”思量再三，2005年9月20日，楊杰辭掉工作，專心開始進行拒烹活動。
一年來，楊杰沒有工作，卻為“拒烹”活動花費了20多萬元。對于此舉，楊杰的家人“理解但不支持”。盡管如此，他還是堅持著：“冬季馬上就到了，野生動物捕殺期又將開始，我將盡最大努力，和同伴們一起保護好野生動物。”
來源：山西晚報
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