據(jù)《中國(guó)綠色時(shí)報(bào)》9月27日?qǐng)?bào)道,山西省野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)在太原市動(dòng)物園發(fā)起“拒食、拒烹、拒售野生動(dòng)物”簽名活動(dòng),49名“綠色廚藝大師”高舉橫幅,倡議“珍愛(ài)自然,保護(hù)野生動(dòng)物”,得到了山西省85個(gè)縣(市)1萬(wàn)多名廚師的熱烈響應(yīng)。
這則報(bào)道文字雖短,卻意味深長(zhǎng),且有很強(qiáng)的“借鑒”作用。試想,假如把山西的經(jīng)驗(yàn)推而廣之,全國(guó)大大小小賓館飯店的廚師們一律“拒烹”,野生動(dòng)物不就可高枕無(wú)憂、安享太平盛世了嗎?這種假設(shè)猶如三歲頑童的思想,很幼稚,甚至有些可笑,是騙不過(guò)食欲很旺的“社會(huì)人”的。竊以為,珍愛(ài)自然,保護(hù)野生動(dòng)物,僅僅依靠廚師的拒烹是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,關(guān)鍵是要改變我們的生活方式和文化心態(tài)。
中國(guó)人的飲食之道是堪稱“文化”的。體現(xiàn)在生活中,無(wú)論是廚師還是食客,都愿在菜肴的烹飪和品嘗上花費(fèi)大量的時(shí)間;無(wú)論是私人的請(qǐng)托,還是公務(wù)活動(dòng),都要與餐桌結(jié)緣,需要有觥籌交錯(cuò)這么一個(gè)程序。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期,雞呀魚呀已能安慰食客的舌頭了。但在經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)的今天,食客的舌頭就越來(lái)越難伺侯了。為了實(shí)現(xiàn)集體或個(gè)人的某種目標(biāo),有些地方不惜大肆獵殺野生動(dòng)物,連國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)物也成了某些人的盤中餐。眼下的行情是,吃常見(jiàn)的野豬野兔已不過(guò)癮,最好還要嘗嘗烏龜、猴腦、穿山甲、貓頭鷹、娃娃魚什么的,只有這樣才能顯現(xiàn)主人的熱情和客人的高貴。
現(xiàn)實(shí)就是這么殘酷,盡管吃野生動(dòng)物實(shí)在是一種損人不利己的違法行為,無(wú)謂殺生,枉費(fèi)錢財(cái),破壞生態(tài)平衡,還可能染上“非典”一的病毒。說(shuō)起味道,那些來(lái)路不明、未經(jīng)檢疫、不知道死了多久病了幾時(shí)的東西也乏善可陳。至于營(yíng)養(yǎng),難道吃得起這種東西的人還缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎?之所以樂(lè)此不疲,生意紅火,既有食客獵奇、食補(bǔ)心態(tài)作祟,也是餐館逐利目的使然。而這兩種“惡習(xí)”當(dāng)下都已貼上“文化”標(biāo)簽,相互影響相互滲透,捕殺與售賣野生動(dòng)物屢見(jiàn)不鮮,也就不足為奇了。
饕餮之徒猛于虎。廚師拒烹猶如釜底抽薪,無(wú)疑是個(gè)行之有效的辦法,但并不等于野生動(dòng)物無(wú)生命之虞了,“暗渡陳倉(cāng)”會(huì)讓廚師的“拒烹”一觸即潰——餐館不烹,家里照樣可燒;明里不烹,私下照燒不誤,只要食人之未食,只要有厚利可圖。更何況,現(xiàn)代社會(huì)的一些作派比饕餮之徒的影響更惡劣。據(jù)報(bào)道,某地有一景點(diǎn)因知名度不高游客稀少,竟想出了“誘殺潑猴”的歪點(diǎn)子來(lái)招攬顧客。至于景點(diǎn)、動(dòng)物園投放活牛、活羊、活豬讓老虎、獅子現(xiàn)場(chǎng)活吃;以營(yíng)利為目的斗狗場(chǎng)比賽異常血腥、殘忍,一只只活狗鮮血淋漓,血肉橫飛;還有一些地方根據(jù)顧客之需,對(duì)活驢的肉進(jìn)行現(xiàn)割現(xiàn)賣,讓人慘不忍睹……諸如此類“新聞”常常充斥于報(bào)端,視覺(jué)污染造成的后果是否更甚于饕餮之徒!筆者曾在《有感于獵狗叼龜》一文中寫道:“要解除這種生態(tài)危機(jī),遠(yuǎn)不是科學(xué)技術(shù)的問(wèn)題,也不只是制定法律法規(guī)的問(wèn)題,同時(shí)還涉及到我們最根本的生活方式和生存哲學(xué)問(wèn)題:吃什么,怎么吃。”
民以食為天。山西省1萬(wàn)多名廚師從自身做起,“拒食、拒烹、拒售”野生動(dòng)物,確屬難能可貴。筆者之所以說(shuō)“僅僅拒烹還不夠”,是基于保護(hù)野生動(dòng)物是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,不僅需要一線廚師的自覺(jué)行動(dòng),更需要全民的參與,需要所有人對(duì)自身的奢欲加以理性的克制,所謂“氣可鼓不可泄,欲可消不可長(zhǎng)”也!
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來(lái)源:中國(guó)綠色時(shí)報(bào)