健康時報第330期24版刊登了《如何選購大米？》的文章后，很多讀者對文中提到的“我國其實沒有真正的免淘米”表示了極大的關(guān)注，希望能進(jìn)一步解釋。
據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心強(qiáng)化米業(yè)項目負(fù)責(zé)人吳秀林高級經(jīng)濟(jì)師介紹，目前國際上通常的免洗米標(biāo)準(zhǔn)是潔凈度應(yīng)小于100ppm，（ppm為百萬分比，是表示純凈度的一種計量標(biāo)準(zhǔn)，100ppm即是百萬分之一百——編輯注）。也就是說，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)該小于百萬分之一。ppm的數(shù)值越小，潔凈度越高。但是我國企業(yè)目前的生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到上述國際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)，因而我國目前并沒有真正的免洗米。
那么市面上為何又有那么多“免洗”、“免淘”米呢？吳秀林說：“因為目前國家并沒有對免洗米做出規(guī)范，超市中賣的米標(biāo)注‘免洗’、‘免淘’完全是企業(yè)行為，依據(jù)的是企業(yè)自己對免洗米的理解和規(guī)定。”
原來，大米在加工過程中通常有“色選”和“水磨拋光”工藝。“色選”時大米要經(jīng)過80道甚至更多的滑槽。大米一粒粒排列，每一粒米經(jīng)過滑槽時，通過光電感應(yīng)，一個噴氣嘴可將碎米、黃米和不飽和米粒噴走、去除，這樣大米整體的形狀和色澤便非常均勻好看了。而“水磨拋光”的工藝則是將大米放在一個容器里，在高速旋轉(zhuǎn)中，噴出的水霧去除了大米中的一些灰塵，但同時，富含維生素B族的糊粉層也在這種強(qiáng)力作用下大量流失。因此經(jīng)過“拋光”后的大米粒看上去便顯得格外潔凈、透亮。這些就是企業(yè)自己對大米“免洗”、“免淘”的理解。
既然并沒有真正達(dá)到“免洗”標(biāo)準(zhǔn)，那么老百姓在食用大米前還是需要清洗。吳秀林建議，淘洗大米一兩次就可以了，但最好不要使勁地搓洗，因為淘洗大米確實會使其中的營養(yǎng)成分丟失，淘洗的次數(shù)越多，流失的營養(yǎng)成分也越多，所流失的營養(yǎng)成分也主要是B族維生素，就像強(qiáng)力作用下被去除的大米糊粉層。
吳秀林透露，對大米“免洗”標(biāo)準(zhǔn)的制定，目前已由國家糧食局完成，將很快在全國頒布執(zhí)行。屆時，大米“免洗”或是“免淘”的字樣企業(yè)就不能隨便標(biāo)注了，老百姓也就能夠真正實現(xiàn)做飯前不用洗米了。
《健康時報》
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