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這種掉渣餅目前在北京、上海等大城市非常流行

最近，一種名為“掉渣餅”的食物風靡北京、上海等幾大城市。午餐時分，記者在北京一地鐵站出口附近發現，并排有好幾家賣“掉渣餅”的店，購買的人沿著馬路，排出了十幾米長的隊。記者也不禁湊進去買了一張。掉渣餅是一張大約10厘米見方的面餅，上面鋪撒著一層拌有香料、芝麻的肉末。剛出爐時，餅的邊緣微帶金黃、熱氣騰騰、香味撲鼻，用嘴一咬，酥軟咸香。記者在現場看到，年輕的小姑娘一般買一張，小伙子則是買好幾張，作為一頓豐盛的午餐。

　　用掉渣餅做午餐，是否有營養？記者就此采訪了中國農業大學食品學院副教授范志紅。范志紅說，掉渣餅的主要成分是發面餅和肉末，經烘烤而成，比油炸食品要健康，更容易消化、吸收。餅在發酵過程中，面粉中的維生素含量會增加，肉末中則含有一定的賴氨酸。從營養學角度來說，二者是非常合理的搭配。因此，偶爾用掉渣餅當正餐是沒有問題的，并且老少咸宜。

　　不過，范志紅說，由于掉渣餅只有面粉和肉末，缺少鈣、胡蘿卜素等營養成分，因此，為了保證營養均衡，最好不要用它完全替代正餐，吃時搭配蔬菜、水果或者牛奶，更有利于健康。此外，購買掉渣餅時，要注意肉末是否新鮮、肉是不是太肥。太肥的肉脂肪含量比較高，需要減肥的人應該少吃。面粉在烘烤過程中，會損失一定的維生素，因此注意不要買烤得太焦的餅。一般情況下，如果面餅顏色正常，維生素的損失比例都會小于３０％。

　　掉渣餅中有一些辣椒，有人擔心吃多了對身體不好。范志紅說，吃辣椒基本沒有什么壞處，有些人吃后感覺身體不適，主要與體質和氣候有關系。天氣干燥的時候，吃太多的辣椒會導致上火；但如果是潮濕天氣，就不會發生這種情況。另外，掉渣餅屬于面食，吃后容易導致血糖上升，糖尿病人應盡量少吃。▲

文章來源：生命時報

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