肝殺手：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯砂l(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
據(jù)調(diào)查，我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長(zhǎng)江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長(zhǎng)，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
專家提醒：家中購(gòu)買花生油時(shí)，要注意質(zhì)量，同時(shí)不要一次性買太多。質(zhì)量差的含有很高的黃曲霉素，尤其是廣州天氣潮濕，花生油存放時(shí)間過長(zhǎng)易霉變。因此，平時(shí)存放糧油和其它食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲(chǔ)存留意食品的質(zhì)量和保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等植物油。此外，不吃霉壞、變色的食品。
胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預(yù)防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。
人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。
專家提醒：不能將蔬菜放置太久后再食用。研究結(jié)果表示，儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。但時(shí)間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。所以，買了新鮮的蔬菜后，應(yīng)及時(shí)吃掉，不要留之太久。放冰箱里也不例外。
另外，調(diào)整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。
肺殺手：廚房油煙
來自上海的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查顯示，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。
婦女在日常烹調(diào)時(shí)一般喜歡將菜油加熱到高溫，對(duì)菜肴進(jìn)行油煎、煸炒。研究表明，當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
專家提醒：女性應(yīng)改變烹飪習(xí)慣，炒菜時(shí)不要把油鍋燒得過熱；廚房里必須安裝抽油煙機(jī)；在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)；如果廚房?jī)?nèi)沒有抽油煙機(jī)也一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。另外，為了預(yù)防肺癌，可定期到醫(yī)院進(jìn)行身體健康查體，以便于早發(fā)現(xiàn)、早治療。發(fā)現(xiàn)或可疑問題，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)教專業(yè)腫瘤醫(yī)師。
結(jié)腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
近年來，城市居民的結(jié)腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關(guān)，特別是“三高一低”（即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素）所致，吃的油脂類食物越多，發(fā)病的可能性越大。
尤其是油炸類食物。衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
專家提醒：事實(shí)上，無論何種癌癥，健康合理的生活飲食都很重要，預(yù)防結(jié)腸癌也一樣。要適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，維持體重正常，少吃肉，多吃水果、蔬菜和全麥?zhǔn)称返取：侠盹嬍场?jiān)持鍛煉、多吃新鮮的蔬菜及水果，是飲食預(yù)防結(jié)腸癌的關(guān)鍵。如有腸道方面的癥狀，如便秘、便血等應(yīng)立即找醫(yī)師做腸鏡檢查，以期早發(fā)現(xiàn)，早治療。
不良飲食習(xí)慣
研究表明，癌癥的發(fā)生是多種因素形成的，其中飲食因素有以下7方面：
常吃干硬食品 由于干硬食品如窩頭、饅頭等，這些食品難以消化，影響身體吸收。而且這些食物易被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)。
常吃大量鹽腌食熏烤食品 如咸魚、酸菜等。因?yàn)槭称分泻衼喯跛猁}，進(jìn)入胃內(nèi)即可形成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。另外，食用酸菜、咸菜等過多也容易致癌，其理與上述一樣。
進(jìn)食過熱食品 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，過熱的食品不僅促進(jìn)食道癌的發(fā)生，而且還可以誘發(fā)胃癌。
食物中缺乏蛋白 蛋白質(zhì)可幫助受損的細(xì)胞的修復(fù)，有助于提高機(jī)體免疫力，故缺乏蛋白質(zhì)易致癌變。
攝入蔬菜、水果過少 蔬菜、水果攝入量不足則維生素、礦物質(zhì)和纖維素均不足。特別是維生素C能阻斷細(xì)胞癌變過程，攝入的蔬菜、水果太少易致癌變。
飲酒過度 飲酒過度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，則易形成癌變。
飲食不規(guī)則 飲食不規(guī)則，暴飲暴食，或饑飽無度，影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收
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