土豆學名“馬鈴薯”，俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”——一個從里到外，名字、模樣都土里土氣的家伙。可是這個“土老冒”卻不簡單，土豆中的蛋白質在營養價值和保健功能上比黃豆要高，比大豆還好，最接近動物蛋白，比米面的營養更全面。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。 有美國營養專家甚至斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”
吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪，是所有充饑食物中含脂肪最低的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
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土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
家常吃土豆，大多都喜歡吃酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲。制作簡單方便，唯要考你的刀功，看能不能把土豆絲切細，切勻。有笑話說某人其飯店吃飯，點了酸辣土豆絲，價格8元，嫌貴，說在俺老家，8 塊錢能買一麻袋土豆。廚師笑了：你那是地蛋，我這是土豆絲，怎能相提并論？
閑話少說，來炒酸辣土豆絲——
備料：土豆，青椒 ，香菜段。
制作：把土豆切絲，放入鹽水中浸泡一會，然后在水龍頭下沖水，讓水沖掉土豆多余的淀粉，土豆才會脆，晾干水備用 。青椒， 切成絲備用。
起炒鍋，用武火，青椒爆鍋 。（爆鍋時間可根據你的口味來決定。時間短則辣味重，時間長則辣味輕）。把土豆絲也倒進鍋，迅速翻吵幾下放鹽，少許醋，一點點點糖，翻炒均勻，撒香菜段、淋香油出鍋即可。
其實，從營養的角度來說，以“土豆燒牛肉”最為合理。因牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。所以，二者相配，非常科學。
“土豆燒牛肉”，各地有各地的做法。簡單的，是把牛肉和土豆切塊，先把牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味然后加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鐘，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收干即可出鍋。
文章來源：sohu 論壇
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