香港油麻地德昌里是一條人煙稀疏的街道，有一間不起眼的食店名叫“蘇波榮”，默默地以“自由定價(jià)”扎根了一年。所謂“自由定價(jià)”，就是菜式?jīng)]價(jià)錢，由客人決定要付多少錢。這里沒有華麗奪目的裝潢、沒有林林總總的菜式、沒有彬彬有禮的服務(wù)員，所有事都是客人主導(dǎo)：由在店外的空地開臺(tái)，到入廚房落單、在店里拿餐具，最后決定付多少錢。食客以最自在的方式，享受食物。
“蘇波榮”是由三個(gè)組織以合作社形式營(yíng)運(yùn)，包括“蘇波榮”、“德昌里素食合作社”和“活化星期天”，堅(jiān)持由客人定價(jià)的理念，在百物騰貴的香港，掙扎求存。
八十后全職上班族，實(shí)行窮人開店
蘇波榮（So Boring）的誕生源于靈光一閃的念頭：“一次和同事打完乒乓球經(jīng)過油麻地，看見天橋底下有一間空置店鋪出售，心血來潮就租下鋪位。”蘇波榮的創(chuàng)店人之一Onna憶述，于是一行九人，一群八十后全職上班族開始集資。
Onna笑指由于大家都是一班窮鬼，最大的股東投資不超過兩萬元，最小的只是投入二、三百，終于以十萬元內(nèi)的資金，開始集資。在二零一三年五月實(shí)行“窮人開店”。蘇波榮早期是主打串燒小食的深夜食堂，尚未實(shí)行自由定價(jià)。
這個(gè)有趣店名的由來，Onna解釋：“有一天有同事看著“真真”那些卡，然后就見到so boring，大家覺得挺好，也切合我們?nèi)松苁强菰铮陀昧诉@個(gè)名字。”
后來，始料未及的疲勞令合伙人相繼退出，原有九位合伙人的蘇波榮，開店不到四個(gè)月就只剩下Onna和Mary兩人。
“活化”“德昌”加盟，合作社形式萌生
什么是自由定價(jià)? 即是他們不定價(jià)錢，由食客自行決定應(yīng)該付多少，而且他們亦有一個(gè)使命，就是免費(fèi)招待住在附近橋底的路宿者。
Onna的職業(yè)是文員，而Mary在餐廳做水吧。Onna坦言：“我有份正職，夜晚又要來店鋪工作，凌晨再頂多一更，真是做到不想做了。”幸好，社運(yùn)團(tuán)體“德昌里”與藝術(shù)團(tuán)體“活化廳”的成員在油麻地碧街附近租了單位作大本營(yíng)，眼看鄰鋪蘇波榮快撐不住，先后以幫忙夾租（分?jǐn)傋饨穑┑男膽B(tài)加入，變成一鋪三店的合作社。
德昌里和活化成員加入后，三群人分時(shí)段經(jīng)營(yíng)。星期四、五由蘇波榮經(jīng)營(yíng)，星期二、三和六就是德昌主場(chǎng)，余下星期日和星期一就由活化廳經(jīng)營(yíng)。合作社的概念是三間餐廳在不同時(shí)段，于同一個(gè)鋪位開店。
成本方面，租金加上水電費(fèi)以日租計(jì)算，每天大約五百元。柴米油鹽等則是大家共用，每月訂貨后再分?jǐn)偪铐?xiàng)。三群互不相熟的人共用一個(gè)空間，為了磨合，他們每月都會(huì)開例會(huì)協(xié)調(diào)營(yíng)運(yùn)細(xì)節(jié)，如雪柜（冰箱）空間的使用、廚房清潔等。
小店中有一個(gè)書架，有很多宣揚(yáng)環(huán)保、原生態(tài)同香港舊物活化的書籍，喜歡的可以買下。
德昌里引入自由定價(jià)，希望消費(fèi)者反思
蘇波榮獨(dú)自經(jīng)營(yíng)時(shí)，并沒有用自由定價(jià)，這個(gè)模式，其實(shí)是由“德昌里”帶入的。
德昌里是一群曾參與占領(lǐng)匯豐的社運(yùn)人士。在二零一一年，他們因反對(duì)資本主義，占領(lǐng)位于中環(huán)的匯豐總行大廈，歷時(shí)十個(gè)月。這些參與者組成社運(yùn)團(tuán)體德昌里，團(tuán)體總共有四十多人，但活躍和經(jīng)營(yíng)蘇波榮的只有六、七人。占領(lǐng)匯豐后，德昌里租了油麻地德昌里二至三號(hào)鋪?zhàn)鞔蟊緺I(yíng)。由于成員希望把時(shí)間放在社運(yùn)中，全都只有兼職工作。而他們大都是素食者，因此他們開店時(shí)賣素食店，并以自由定價(jià)形式經(jīng)營(yíng)。
德昌里成員陳寧一直熱衷于社會(huì)運(yùn)動(dòng)，他笑言：“若果不可以參與社運(yùn)，我寧愿去死！”
陳寧為德昌里的一員，在加拿大出生和長(zhǎng)大，一直在加拿大參與社運(yùn)，近年回到香港，看到社會(huì)種種問題，決定繼續(xù)在香港參與社運(yùn)，因而加入德昌里。雖然陳寧取得比較文學(xué)碩士學(xué)位，但為了社運(yùn)，平日只會(huì)接翻譯工作。
他笑說：“最初我們選擇做自由定價(jià)不是為了什么，而是我們懶惰，不懂計(jì)算，根本不懂做生意。”陳寧指，他們認(rèn)為自由定價(jià)是最好的營(yíng)運(yùn)方法。他們也希望基層市民也可以來享受食物，打破人們以為“無得揀（沒法挑選）”的現(xiàn)實(shí)，讓客人決定食物的價(jià)值。
客人隨意定價(jià)，一件多士五百元
用來收錢的水桶，沒人知道你放了多少，一切只憑兩個(gè)字──信任。
活化成員Vangi近日忙于與朋友宣傳占×撐小店的行動(dòng)，因此活化星期日休息了兩天。
另一合作伙伴活化星期天是由活化廳的部分成員組成，大多是藝術(shù)自由工作者和學(xué)生。活化廳是社區(qū)藝術(shù)團(tuán)體，由藝術(shù)工作者組成，推廣社區(qū)文化。主干成員Vangi表示他們見蘇波榮只開晚上，不想蘇波榮日間的租金白交，因此也決定頂租兩天。受德昌里的影響，活化廳開店時(shí)也實(shí)行自由定價(jià)。
不過Vangi亦坦言曾遇過不愉快的事情：“有三個(gè)學(xué)生來光顧，他們把餐牌上所有食物都點(diǎn)了一份，又表示不用減少份量，但最后不但吃剩很多，而且每人只放下二十元！”Vangi呆立當(dāng)場(chǎng)，大受打擊；不過，也曾有食客只吃一件多士就放下五百大元。
本來沒有實(shí)行自由定價(jià)的Onna和Mary，后期亦因怕客人搞亂何時(shí)有自由定價(jià)，加上覺得做串燒“整天燒來燒去又很悶”，索性也轉(zhuǎn)用自由定價(jià)，煮一些家常特色菜。
草根社區(qū)，配上高級(jí)食材
食物賣相和味道，絕不比外面餐廳遜色。
雖然是自由定價(jià)，但是店鋪食物質(zhì)素絕不馬虎。不論是蘇波榮、德昌里，還是活化廳開鋪時(shí)，餐牌上的都是感覺較高級(jí)的食物，如大阪燒、西班牙凍湯、蛋批等。在油麻地如此草根的地方，豈不顯得格格不入？陳寧和Vangi均表示希望讓草根的市民，也可以用可負(fù)擔(dān)的價(jià)錢，以廉價(jià)品嘗平時(shí)在這社區(qū)少出現(xiàn)的食物。為了令食物有進(jìn)步，他們上網(wǎng)參考食譜，與客人交流心得，甚至開會(huì)時(shí)亦會(huì)討論“煮大板燒的菜切碎點(diǎn)會(huì)怎樣，粗點(diǎn)又怎樣，加甚么調(diào)味料會(huì)更美味。”
小小的食店，利用的是面前這一片行人專用的空地，在街上拾幾張臺(tái)，就可以招呼客人。而且他們用的臺(tái)凳，一是拾回來、一是人家送的、一是在二手店找的，盡量地廢物利用，減輕經(jīng)營(yíng)成本之外，又環(huán)保。
經(jīng)營(yíng)不容易，但求回本
經(jīng)營(yíng)小店并不容易，德昌里和活化廳尚有時(shí)間在每天開店前，到街市、小店買新鮮食材。但蘇波榮的Onna和Mary日間要上班，晚上蘇波榮營(yíng)業(yè)時(shí)間大約六時(shí)至凌晨一時(shí)，開店時(shí)間不穩(wěn)定，六時(shí)至要訂了貨又時(shí)常不能抽空在店收貨，曾被送貨商列入黑名單。
其實(shí)以自由定價(jià)的經(jīng)運(yùn)模式經(jīng)營(yíng)，是賺不到錢的。德昌里成員之一阿晴笑說：“起初還想過每人每月可以賺到兩千元，而實(shí)際是不用貼錢已經(jīng)很好了。”有時(shí)他們甚至幾乎不夠錢交租，平日客源不多，大多是在網(wǎng)上看到有關(guān)介紹，感到新鮮才來的年輕人，一般到晚上七時(shí)后才有三四桌客人。活化廳的Vangi表示，一日平均收入可能大約一千三百元，即使他們不收工錢，但扣除租、成本，最后可能只剩下二百元儲(chǔ)起作后備基金，如近來因支援×中，完全沒開店，全日收入等于零，只好用基金的錢付租，有時(shí)候還要成員自掏腰包補(bǔ)貼租金。而德昌里成員在與業(yè)主傾續(xù)約時(shí)，解釋他們的理念，成功獲減租二千元，才能讓蘇波榮一直在“不賺不蝕”的情況下營(yíng)運(yùn)至今。
三伙人，共同理念
蘇波榮歡迎客人租用廚房，嘗試經(jīng)營(yíng)食店一晚。這一天活化正收拾廚房，跟租客人接更（交接）。
其實(shí)三群人有著截然不同的背景和個(gè)性，一幫是全職打工仔，一幫是社運(yùn)人士，另一幫是藝術(shù)人士和自由工作者。但因?yàn)橐婚g一百尺呎（約9平方米）的單鋪位，把他們聯(lián)系起來，“膽粗粗”地反主流，一步一步實(shí)踐自由定價(jià)的理念。雖然賺不到錢，但能讓消費(fèi)者重新反思自己在為什么而消費(fèi)，在自助和隨意的空間里，發(fā)掘“食店”、“做生意”、“店主與客人之間的關(guān)系”和“食店與社區(qū)之間”的可能性，對(duì)他們而言，已經(jīng)很滿足。
蘇波榮，與其說是一間食店，不如稱它為一所自由定價(jià)的實(shí)驗(yàn)室。
深夜蘇波榮
有一晚，夜深似井，我們兩人正在埋頭試新菜，為翌日做準(zhǔn)備。有個(gè)一臉疲憊的會(huì)計(jì)哥哥，撞進(jìn)鋪內(nèi)，也沒問我們是否開業(yè)。”什么都行“他說，”來碟飯煎兩個(gè)蛋，或者煮碗面加條菜，或者兩件多士加些牛油和蛋就行。“明顯地，這位哥哥對(duì)放進(jìn)自己口里的一切都不太在意。他一坐下，立刻拎出疊疊文件，掩沒了自己。他完全沒有理會(huì)自己到底來了一間怎樣的店，就當(dāng)跟平日的深宵茶記一樣。而我們當(dāng)時(shí)剛好完成了幾款翌日用的菜色：法式洋蔥湯配芝士水煮蛋、香草芫茜鷹咀豆咖哩、辣蕃茄醬炒菲律賓幼面、香料甘荀蛋糕配肉桂糖漿及自制雙料朱古力雪糕。我們將一道一道菜端出鋪外給這位哥哥，而他則仍聚精會(huì)神地，要將一座座山一樣高的文件數(shù)字逐一擊破。他左手一羹羹把燙熱的食物倒進(jìn)口里，右手毫無停過地猛按計(jì)數(shù)機(jī)。我們沒有辦法知道食物是否合他的口胃，他整餐飯的過程都毫無表情，直至吃完最后一口蛋糕、把錢留在桌上離開 (他留下的錢跟在其他地方吃碗面、喝杯奶茶也一樣)。但是，這個(gè)夜晚，動(dòng)人的(起碼對(duì)我們來說)，是蘇波榮這種烏托邦的、近乎平衡時(shí)空的面向。這位疲憊不堪、在現(xiàn)實(shí)殘酷的夾縫中掙扎、每日吃著一式一樣的快餐的哥哥，可以在哪里吃到附近街坊熱心調(diào)理的、來自世界各地的菜色？當(dāng)然你可能會(huì)認(rèn)為，這一餐對(duì)那哥哥來說，可能根本不是什么。然而，我們會(huì)選擇相信，那些食物刺激豐富的味道，也可能會(huì)令他覺得這枯燥的日常可以有丁點(diǎn)不一樣。而就是這些經(jīng)驗(yàn)，這些點(diǎn)滴，實(shí)實(shí)在在地支撐著我們渡過──自踏進(jìn)這廚房以來的、惱人的種種。
本文整合自開飯啦/大學(xué)線月刊/@小思的豆瓣日記
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