新華網南京５月８日專電 《現代快報》報道：端午節近了，南京市民楊女士在菜場買了兩斤粽葉，準備給家人包點粽子嘗嘗鮮。粽子煮熟后，水的顏色有點發綠，楊女士立馬心生疑慮：“這該不會是‘返青粽葉’吧……”和楊女士一樣，日前河南等地也發現“返青棕葉”。
所謂“返青棕葉”，即部分粽子經營者和粽葉供應廠商，采用化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氧化銅，讓已失去綠色的粽葉重新返青。用硫酸銅染制的粽葉包裝粽子,表面光鮮、色澤亮綠，看上去新鮮誘人。
據專家介紹，新鮮粽葉能夠呈現綠色是因為其本身含有大量的葉綠素，而當粽葉離開母體后，葉綠素就會分解成其它物質，葉子的綠色也就失去，變成一種又黃又暗的顏色。由于粽子在制作過程中經過高溫蒸煮，粽葉受高溫后都會色澤變暗,呈深綠偏灰黑或黃色,再好的粽葉也不會呈現鮮綠色。當前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉，因為每年的粽子消費季節都在端午前后，而粽葉采摘季節通常在每年的7－10月份。由于受地域、保存、運輸等環節影響，迄今尚無良方保證新鮮粽葉綠色長期不變。
根據有關部門對“返青棕葉”的檢測，其中銅的含量竟高出國家標準41－100倍。而人體中銅的攝入量過大或者長期積累，則會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒，其潛伏期長，不易察覺，一旦發病就十分嚴重，可致畸、致癌，甚至危及生命。
新鮮粽葉都是青青的，放置一段時間后，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或將其懸掛晾干，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。
據悉，“返青粽葉”的危害主要發生在高溫蒸煮過程中的銅、砷、汞等元素會游離到粽子中。有關部門曾經做過檢測，“返青粽葉”中銅的含量高出國家標準約４０－１００倍。如果大量或長期食用這種粽子，容易導致銅中毒，嚴重的甚至會致癌。因此，購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，原色的粽葉顏色發黃發暗，雖然不好看，但是更加自然、安全。
為此，消費者協會日前發出消費警示：對那些表面光鮮、色澤鮮綠、看上去新鮮誘人的粽子，選購時要謹慎。同時，有三種辨別方法：一看外觀。具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。二聞味道。返青棕葉包制的粽子煮熟后粽香味不足，有淡淡的硫磺味道。三辨煮水。返青棕葉由于經過化學處理,顏色相對穩定，加熱后，水的顏色變化不大或者呈現輕微的綠色，如果水的綠顏色比較明顯，說明化學原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子加熱后，水的顏色會呈現淡黃色。
文章來源：新華健康
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