大多數(shù)心臟病與食用油選擇不當和進食過量有關
根據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。我國著名心血管病專家洪昭光教授在日前由北京昭光大眾健康研究所和東海糧油工業(yè)公司滋采營銷中心共同舉辦的食用油營養(yǎng)與健康專題研討會上，特別強調(diào)：“預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。”
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康說，食用油選擇不當或進食過量都會增加心臟病發(fā)病風險。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論，但能堅持做到卻很難，有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢？油不僅吃得過多，而且食用上還存在一些誤區(qū)。
洪昭光教授指出，國外研究也認為食用油攝入量每天在25克左右比較合理，而中國現(xiàn)在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外，烹炸時油的溫度過高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營養(yǎng)成分流失也就越多。
那么,每天油脂的攝取量不超過25克，也就是只有半兩，在飲食追求多樣的今天是不是有點不現(xiàn)實呢？
洪昭光教授解釋道，烹調(diào)的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調(diào)理。還有，油不能反復用，反復使用高溫油，很多成分都變了，會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。另外，科學合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應該明白，花點錢投入預防，總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。
25克油的用量怎么把握？據(jù)于康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。
文章來源：健康時報
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