飲食調(diào)理的關(guān)鍵是要會“吃”,即要吃得科學(xué)合理。其中包括怎樣吃、吃什么、不吃什么和應(yīng)注意些什么,病人要對此有所了解并付諸實踐,才能實現(xiàn)消除飲食因素的負(fù)面影響和保持胃黏膜之目的。 首先是怎樣吃。其關(guān)鍵在于做到定時定量,少量多餐,以使胃內(nèi)保持適合的食物來中和胃酸,防止胃酸濃度增高。在潰瘍愈合初期的3―4個月內(nèi),每日可安排三餐主食,但每餐應(yīng)少吃一些,在兩餐間加些果汁、新鮮水果和面包、饃片,但要注意睡前切不可加餐。3―4個月后可逐漸恢復(fù)正常飲食節(jié)律,特別要重視吃好早餐。無論什么時候都要禁忌饑飽不定、暴飲暴食,以避免胃竇部的過分?jǐn)U張刺激胃酸分泌。另外,食物的溫度也很重要,過涼過熱的食物都會對胃黏膜表面產(chǎn)生不良影響,刺激潰瘍面。因此,最好保持食物溫度穩(wěn)定在40℃―50℃左右為好。 其次是吃什么。基本原則是選擇細(xì)軟易消化的食物,主食以米飯、面條和稀粥為主,要做得稍微軟和一些。副食花色品種應(yīng)多樣,但要注意少些粗纖維食物。主要副食品如牛奶、雞蛋、豆?jié){、魚、瘦肉;主要蔬菜如黃瓜、茄子、冬瓜、西紅柿、蘿卜、胡蘿卜、嫩白菜、菠菜;主要瓜果如香蕉、蘋果、梨、桃等。這些食物既可為機(jī)體提供足夠熱量、蛋白質(zhì)和維生素,又不會對胃黏膜構(gòu)成刺激,不會引起胃酸過高,比較適宜于潰瘍病人,是潰瘍病人的主要食物選擇。 再次是不吃什么,需要注意的問題有兩點,一是避免刺激性食物,二是避免刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。 粗糧、芹菜、韭菜、薺菜、雪里蕻、竹筍,這些食物中所含粗纖維多,應(yīng)當(dāng)少吃;生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、洋蔥等對胃的刺激性強(qiáng),促使胃酸分泌增多,應(yīng)當(dāng)盡量少吃;咖啡、酒類、濃茶、濃肉湯等對胃的刺激性更大,使得胃酸分泌異常增加,必須禁食、禁飲;黃豆、蠶豆、豆類制品、動物內(nèi)臟和牛羊肉可促進(jìn)尿酸生成增加,也要少吃。在潰瘍愈合的半年內(nèi),上述食物都屬于絕對或相對禁忌。半年后如果無復(fù)發(fā),有些食物可以吃,不必過度限制,如蔬菜和豆制品;但有些仍然不可多吃,如牛羊肉和動物內(nèi)臟;還有一些仍然屬于絕對禁忌,如咖啡、酒類、生蔥、生蒜等。 刺激性的調(diào)味品主要包括胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒等,在烹調(diào)食物時要盡量少放或不放。食鹽、白糖或紅糖也要盡量少放,需要注意的是食鹽,如果食用濃度高,可與糖類一樣增加胃酸分泌,損害胃黏膜,因此,每日攝入食鹽以4―5g為宜。 除此而外,飲食衛(wèi)生也是需要加強(qiáng)的。少吃生冷食物,不吃不干凈食物,絕對不吃變質(zhì)或腐敗食物,因為感染也是潰瘍病復(fù)發(fā)的危險因素,特別是幽門螺旋桿菌(HP)是潰瘍病發(fā)生發(fā)展的兩大致病因素之一。 |
文章來源:人民日報