在日本，白蘿卜一年四季被擺放在超市最醒目的位置，都是帶著翠綠且長的葉子整根賣。由于連根帶葉太長，所以在付款處，超市人員會善解人意地為顧客切下葉子，然后再放入購物袋。日本國立健康營養研究所的柴田研究員告訴記者，在日本的長壽飲食法中，很重要的一點就是“一物全體”，意思是每一種食物都要吃得完整。例如：吃白蘿卜，就要連根帶葉一起吃，才能吃到它完整的養分。 日本料理書上的白蘿卜菜譜，也寫明了白蘿卜上中下段的滋味有別，以便主婦能用最合適的部分來烹調菜肴。白蘿卜的葉子多用來做大醬湯或腌咸菜，其根部則可以分成三段：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多， 所以應該生食，以做沙拉或涼拌為佳；根部中間部位，辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。 日本料理中幾樣重要的菜肴，都離不開白蘿卜的陪襯：生魚片，需要白蘿卜絲；烤魚，需要白蘿卜茸；燉肉、燉魚也要放白蘿卜。日本的“熬點”（即現在國內非常流行的“關東煮”，將白蘿卜、海帶、豆腐、筍尖、海鮮等放入鍋中同煮而成）更是離不開厚厚的白蘿卜塊。不過，最簡單的方法還是生吃：將白蘿卜擦成茸，澆上幾滴醬油，再放上芥末，便立刻成了一碟下飯的小菜。▲ |
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