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    今年年夜飯漲價(jià)了，按照市內(nèi)部分餐館的統(tǒng)計(jì)，每桌至少漲了100元，而且還得先交定金、預(yù)約主要菜品。據(jù)說，有的餐廳已經(jīng)收到10多萬元的定金。

    海鮮替代雞鴨
        據(jù)和之吉老板王和聲稱，去年年夜飯一般在500元/桌－600元/桌，今年漲了約100元，800元/桌是普通宴席，連1200元左右的鮑魚、魚翅宴席也大行其道。至于漲價(jià)原因，業(yè)內(nèi)分析，主要是受禽流感影響，雞鴨類菜品不如往年好賣，不少宴席用海鮮替代雞鴨。

    據(jù)陶然居、菜香源等酒樓證實(shí)，近幾個(gè)月，芋兒雞、啤酒鴨等雞鴨類產(chǎn)品銷售走低，海鮮菜品銷量比去年同期上漲20%以上。

    顧客送定金上門

    今年訂年夜飯的規(guī)矩跟以前不一樣了，不僅要預(yù)約，還得先交數(shù)百元定金。有餐廳稱，主要是訂年夜飯的人太多，過年前后半個(gè)月幾乎爆滿，只好交定金來控制人流。

    阿興記表示，包房已被預(yù)訂了95%以上，預(yù)計(jì)過年期間，單店日銷售額能上十萬元。據(jù)說，目前中等規(guī)模的餐廳，收到數(shù)萬元定金都不稀罕。

    當(dāng)然，先交定金和先點(diǎn)菜，對(duì)餐廳能起到防范風(fēng)險(xiǎn)的作用，有酒樓稱，春節(jié)期間采購(gòu)成本貴，一般都需要提前將供貨渠道和數(shù)量洽談好，如顧客預(yù)先點(diǎn)了主要菜品，進(jìn)貨成本就能降低。

    中餐比火鍋火爆

    團(tuán)年飯吃什么？一般是中餐和火鍋兩種選擇，不過，中餐預(yù)訂率比火鍋高。從年夜飯預(yù)訂市場(chǎng)獲悉，中餐年夜飯包房預(yù)訂率在60%以上，而火鍋只有30%左右。業(yè)內(nèi)分析，過年前后，吃的油膩東西太多，再吃火鍋容易上火，因此不少單位和家庭多選擇中餐。

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