認識大豆家族成員
大豆的蛋白質含量為40 %，是小麥的3倍，玉米的4倍，大米的5倍，土豆的13倍。500克大豆所含的蛋白質相當于牛肉1.25千克、瘦豬肉1.4千克、雞肉1.5千克、雞蛋1.7千克、牛奶7.5千克，而且大豆蛋白質消化吸收率可達60%-80%，大豆中還含有脂肪20%，糖類物質30%，維生素和礦物質10% 。
傳統的大豆制品，多數在餐桌上享用，隨著科技的發展，發現大豆中有多種功能因子，其生理活性，已經臨床驗證或經功能試驗認定，近些年來已制成多種健康食品、藥品。
大豆磷脂
可以增加大腦的乙酰膽堿含量，使神經細胞之間的信息傳遞速度加快，思維敏捷，增強記憶。還能促進脂肪代謝，其中的膽堿成分對脂肪有親和力，能將血管壁上的脂肪或血液中的脂肪球乳化成小油滴，防止脂肪在血管中沉積，有防治動脈硬化的作用，已制成顆粒劑、膠囊劑及多種食品的添加劑。
大豆蛋白
大豆蛋白具有輔助降血糖、降血脂、降血壓、防癌、防骨質疏松、改善絕經期綜合癥狀、減肥、減輕腎臟負擔等功能。我國自主研發的大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白已經大量生產，用于食品添加劑或制成健康食品。
大豆異黃酮
治療婦女更年期綜合癥，抑制前列腺癌、乳腺癌，防治心血管疾病，常用的是膠囊劑。
大豆多肽
大豆多肽是大豆蛋白質的酶解產物，能抑制膽固醇升高，降血脂，消除肌肉疲勞和腦疲勞，美國FDA于1998年批準在含有大豆多肽800mg以上的食品可標注“對心血管有益的食品”字樣。多用于低抗原食品、運動食品、減肥食品、降壓食品。
大豆低聚糖
大豆中的可溶性寡糖，甜度為蔗糖的70%，熱量低，無異味，能增殖腸道內雙歧桿菌，減少有害菌的生存數量，有防治便秘、保護肝臟、增強免疫的作用。作為食品添加劑已用于飲料、冷飲、點心、掛面等食品中。
大豆總黃酮
含有大豆苷、大豆苷元（大豆素）、丁香酸等活性成分。能明顯增加冠脈血流量和腦血流量，并有減慢心率、使心肌收縮力減弱和輔助降低血壓的作用，有利于改善心肌耗氧和供氧的平衡，制成片劑或膠囊劑。
要素膳的重要組分
要素膳是含有大豆油、大豆磷脂、大豆低聚糖、氨基酸等多種營養成分的低渣膳食，可供口服或管飼，通過腸道直接吸收，多在醫院使用。
大豆皂甙
能降低膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，防止血栓形成，已在健康食品、藥品中廣泛應用。
大豆膳食纖維
是典型的低熱能的天然膳食纖維源。有輔助減肥、通大便、降血脂的功能，對冠心病、結腸癌有一定的預防作用。
維生素E
以大豆油真空脫臭餾出物為原料制成軟膠囊。VE是一種抗氧化劑，能有效的清除自由基，提高機體的免疫能力，有延緩衰老、抑制腫瘤、防治心血管病等作用。
納豆
納豆源于中國，已有千余年的食用歷史，以黃豆為原料，經枯草芽孢桿菌發酵制成，于唐朝流傳至日本，逐漸成為深受日本人喜愛的佐餐食品，已實現現代化、規模化生產。具有溶解血栓、保護心血管的功能，但沒有阿司匹林的副作用。去年已有北京生產的納豆食品上市。
文章來源：千龍健康
?京公網安備110102000421號