參芪脆皮魚（春節保健菜譜）
原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白
術15克，泡辣椒2個，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、淀
粉適量。
制作：將鯉魚洗凈，在魚身用刀破六七刀，魚頭用直刀砍
破，四味中藥去凈灰渣，加工烘干后研成末，用鹽、紹酒、醬
油調勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱后，濕淀
粉抹魚身入油中炸至金黃后取出待用。鍋內留油約100克，加入
姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、淀粉等兌
成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁并起小泡時，將汁淋
在魚上，撮上蔥、辣椒絲。
特點：色澤金黃、外酥肉嫩
功用：開胃健脾，利小便，消水腫。
陳皮肉丁（春節保健菜譜）
原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，
鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節、姜、花椒、醬油等調料足量。
制作：將豬肉、姜、蔥洗，干辣椒切成短節，陳皮切成小
長方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然
后揀出蔥、姜。
炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸干水汽，全黃色后撈出，去
炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、
姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收干后
淋麻油即可。
特點：色澤紅亮，麻辣干香。
功用：理氣健胃，燥濕化痰。
川芎罐罐雞（春節保健菜譜）
原料：母雞肉三百克，當歸二十五克，川芎十五克，姜、
蔥、味精、醬油等適量。
制作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內，摻水置火上燒開，
改用小火，加姜、蔥、當歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時
揀出姜、蔥、藥包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。
特點：肉質（火巴）軟，湯汁適口。
功用：補氣益血。
玉竹燒豆腐（春節保健菜譜）
原料：玉竹50克，油豆腐10個，竹筍20克，瘦豬肉40克，
水發香菇8個，芹菜心20克，發菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞
湯、醬油若干。
制作：將玉竹洗凈，并取汁100克。瘦豬肉洗凈剁碎。
竹筍洗凈煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將
里面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調料拌勻成餡心，放
入油豆腐用發菜扎緊。
凈鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，下醬油、味
精等，用小火慢燒，直至湯汁濃后起鍋。
特點：質地細嫩，咸鮮適口。
功用：養陰潤燥，生津止渴。
杞菊炸雞肝（春節保健菜譜）
原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個，
面粉10克，咸面包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，干
淀粉25克。
制作：將雞肝洗凈，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸
杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、干淀粉、面粉、雞蛋清盛入碗中
調成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上面包末。鍋至火上，
油熱后將雞肝片放入鍋內炸熟撈出。面包末一面朝上擺入盤中。
特點：皮酥香脆，里面細嫩。
功用：補肝益腎，清肝明目。
天冬蘿卜湯（春節保健菜譜）
原料：天門冬30克，白蘿卜400克，生火腿200克，豌豆尖
50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒面若干。
制作：將天門冬洗凈，放鍋內，加入水、生火腿燒開后，
加紹酒慢煎湯汁。白蘿卜切細絲?；鹜葻旌笄谐纱纸z。將湯
中天門冬撈出，入白蘿卜絲煮熟后，加豌豆尖，調料即可。
特點：湯鮮適口，色澤美觀。
功用：滋陰止咳，下氣化痰。
淮杞燉牛肉（春節保健菜譜）
原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，
姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。
山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內，姜片放在上面。
炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內加蓋，
入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
山藥湯圓（春節保健菜譜）
原料：生山藥100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，
炒核桃肉30克，熟雞油50克。
制作：將生山藥洗凈，入籠蒸熟，剝去外皮做成泥，芝麻
炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山藥泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成
湯圓，入水煮熟即可。
特點：香甜爽口，軟糯味美。
功用：補腎滋陰。
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