灘萬：食不驚人誓不休
火鍋新勢力：龍蝦九段（龍蝦紙火鍋）
超炫酷組合：包括龍蝦在內的海鮮刺身，日本年糕、蛋羹，香菇，時令青菜
紙火鍋？是的，這種紙火鍋使用方便，許多日本人在旅行的時候都會食用。紙火鍋不漏不燃，干凈衛生，加水點燃后就可以食用，且味道鮮美無比，食用時更有別樣樂趣。
灘萬日餐廳有三種紙火鍋，求鮮求爽的龍蝦紙火鍋、肉質鮮嫩的牛肉火鍋和鮮香無比的雞肉火鍋。
上桌的紙火鍋中已經放好了以木魚花、淡口醬油等熬制的湯底，所有涮材都整齊地碼放在一個扇形的大瓷盤中，鮮龍蝦、小鮑魚、加吉魚塊、金槍魚片、三文魚片、年糕、雞蛋、銀杏、蘆筍、金針菇、茼蒿、豆腐、香菇、蘿卜等，各有各的味道，各有各的營養，無論是菜量還是口味都組合得恰倒好處。龍蝦肉白嫩，放在湯中煮多久都不怕，兼具為湯提鮮的重任；魚片涮制的時間完全看個人喜好，喜歡生鮮的，沾湯即可，喜歡熟透的，放在湯中盡情地煮，湯浸入肉中才算完美；年糕絕對是一特色了，聽說過炸年糕、炒年糕，涮年糕還是第一次，有咬勁，夠粘韌；還有那些搭配得很好的蘑菇和時蔬，因了湯底的鮮香，一切都保持得盡可能的新鮮。
地址：朝陽區建國門外大街１號中國大飯店內
小背簍 堅持走健康路線
火鍋新勢力：南菇媽媽（野山菌火鍋）
超炫酷組合:40多種野山菌熬制的湯底,500多種蘑菇涮材,精選蘑菇烹制的素食
人們都知道野山菌菜不但是營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，微量元素含量高，低脂肪的佳肴，而且經常食用還有美容、減肥、防癌、助消化等功效……先別忙著知識普及，讓小妹泡壺靈芝茶，再聽她們娓娓道來。
松茸、羊肚菌、竹蓀、牛肝菌等菌類曾作為貢品，現在出口到世界各國，被譽為當今世界最理想的十大綠色食品之一。小背簍的野生菌火鍋，以多種野山菌與烏骨雞或者甲魚熬制出湯底，再配以多種中藥材，加上各式時令蔬菜，味香滑嫩，口感細膩，菌湯醇美，回味悠長，且能充分保持野山菌的營養成分。這里共有幾十種菌類可供選擇，基本囊括了各地的食用菌。所有的菌都采自山野林間，絕對沒有污染，松茸的抗輻射能力極強，竹蓀能降血壓、降血脂，虎掌菌對減肥、美容有神奇功效……
地址：朝陽區團結湖北五條甲１號（長虹橋東行６００米路南）
為食家：常回家吃吃
火鍋新勢力：粵人制造（火焰雞煲）
超炫酷組合：泉水鍋底，自助海鮮，火焰雞煲
喜歡“為食家”的名字，不管它在廣東話中做何解釋，總之看到或聽到這三個字，總是覺得很親切，那種歸屬感是替在北京的廣東人而發的，這就叫“他鄉遇故知”吧。
說到占便宜是開玩笑，實惠倒是真格的。人參湯鍋底、濃湯鍋底、泉水鍋底、滋補鍋底一律３０元，而每人只需再花５０元就可以隨意吃到活鮮蟹、游水蝦、生魚片、扇貝、蟶子、青蛤、文蛤等海鮮，還有炸酸魚球、順德魚滑、鮮肉丸、潮州燕餃、魚皮餃等特色涮食。
除此之外，這里的火焰雞煲也很有特色，因為是一道需要廚師現場操作的火鍋，更讓一些廣東人覺得親切。電爐上放一個燉鍋，先倒少許的食用油，放蔥、蒜爆香，將事先腌制好的清遠雞塊倒入鍋中，關鍵時刻到了——將兩瓶米酒傾瓶倒入鍋中，同時入鍋的還有枸杞、黨參、紅棗等中藥。稍等片刻，只見廚師用打火機在燉鍋的表面一點，因了米酒中的酒精，火焰歡快地跳躍著……別急，等火焰熄滅了，這鍋火焰雞煲就可以入口啦！雞肉嫩滑帶著淡淡的酒香，配上姜蔥蓉的小料，口重的可以要泰椒加醬油的搭配。最后，涮食一些店家奉送的青菜和伊面，為這一次的中秋聚會劃一個完美的句號。
地址：東直門外大街２７號５層（必勝客樓上）
兩江水：涮食快樂園
火鍋新勢力：江木年華（風情火鍋）
超炫酷組合：充滿風情的紅白湯底，順水而下的各種船載涮食
心細的人到陶然居朝外店就餐會發現在大廳北側還有“兩江水”，這“兩江水”火鍋其實是陶然居的子公司。“兩江水”雖是不聲不響地流淌，卻如同鍋中的紅湯紅紅火火。
山城重慶處在長江、嘉陵江兩江的匯合處。重慶古稱巴國，歷代巴人，船上紅湯魚鮮，兩岸支鍋水煮，火鍋飲食文化源遠流長，“兩江水”火鍋因此而得名。陶然居創意這火鍋的環境頗具匠心，為食客們準備涮火鍋的雞、鴨、魚、肉、時蔬被裝上小船，用落差原理，小船上的食物順水而下循環往復。食客落座在流水小船的一側涮，意如身處兩江邊，愜意得很！或者，時而微微起身觀“江”景：魚在跳，蝦在蹦，青菜出嫩芽，即可信手取來入鍋中。
“兩江水”的涮料有１００多種，紅湯艷、白湯靚，紅湯用上好牛油加２０多種佐料熬制，白湯則用老母雞燉成，蘸料為香油或麻醬。還有３０余種小吃任食客挑選。
據說，“兩江水風情火鍋宴”曾在第四屆中國美食節上摘取中國名火鍋宴大獎，“兩江水碼頭文化老火鍋”也榮獲過第五屆中國美食節火鍋宴最高獎“金鼎獎”、“中國名火鍋宴”雙料大獎。
地址：朝外大街昆泰商成四層（藍島西側）
港澳豆撈：海鮮漫游
火鍋新勢力:7788(豆撈火鍋)
超炫酷組合：五指毛桃湯底，澳鮑，中山脆鯇魚片，四寶丸子
“豆撈”火鍋是起源于澳門的一種火鍋新食法。豆撈，也稱之為“都撈”，意為“七上八下”中撈得好運，討個大口彩而已。
豆撈火鍋特別適合涮各類海鮮和肥牛，如果要用紅湯鍋或麻辣鍋去涮海鮮，那就把海鮮原有的鮮美滋味破壞殆盡了。來看看做好的豆撈火鍋的三個條件吧：一，鍋湯必須是白湯，而且是那種用魚骨、老雞等經過十幾個小時煲制而成的高湯，這種湯有助于提升海鮮的鮮美味力；二，蘸料特殊，沙茶醬、花生醬成為候補蘸料，主力自然是那種精心調配的海鮮汁；三，材料要好，一般來說，豆撈火鍋店的涮物有丸、滑、海鮮、肥牛四大類，前兩類是海鮮加工品，用的是百分之百的海鮮和精肉，經手工捶打而成。
港澳豆撈的三款主打鍋底是竹笙鮑魚生翅湯底、白玉雞湯底和五指毛桃湯底。三種湯底都是加了多種精選食材煲制數小時而成，其中的五指毛桃是一種藥材，經湯水熬制，自然地散發出一股濃濃的椰香。涮材中的中山脆鯇魚片很有特色，刀工采用的是“雙飛”，放入鍋中無論怎么煮都不會老，更不會碎，食時脆嫩鮮香；四寶丸子完全是手工打制的，牛肉丸、墨魚丸、魚丸和蝦丸，不失海鮮的鮮與肉質的韌。
地址：西城區西四北大街１５２號
小天鵝：過把滋補涮癮
火鍋新勢力：白天鵝（滋補湯鍋）
超炫酷組合：天鵝之星滋補湯鍋，天鵝三脆，天鵝三嫩
寒冷冬天，正是進補時，“小天鵝”萬柳店推出了天鵝之星系列鍋底，并細心地將其分為“男士篇”和“女士篇”。海陸空生精褒湯鍋、雙鞭龜鴿壯陽湯鍋是男士滋補的代表，三參烏雞湯鍋、山珍天麻魚頭則是女士滋補的代表。
滋補湯鍋享受之后，服務生會端上“小天鵝”的專利火鍋——子母鍋，過把涮食的癮。客人可以選擇“外紅內白”或者“內紅外白”，紅湯色澤鮮亮，味含荔枝香味，麻辣鮮香，余味帶甜，醇厚悠長；白湯色澤乳白，濃厚蕓香，營養豐富，滋補養胃。
涮食中的“天鵝三脆”，選料新鮮的鴨腸、鴨胗、腰片，鴨腸脆嫩爽口，鴨胗韌性十足，腰片則薄透入味；“天鵝三嫩”，取材于鮮羊肉、鮮雞肉和鮮魚肉，魚羊的鮮加上雞肉的嫩，無論涮于白湯中還是紅湯中，都是掩蓋不住的鮮嫩。
其他的涮食也是別具特色，五香腸頭、雞蓉豆腐丸、竹簽嫩羊肉、游江黃辣丁，以及老人頭、茶數菇、滑子菇等野山菌，將營養和美味涮出來。
地址：海淀區萬柳中路３５號蜂鳥家園（蘇州橋向西第二個紅綠燈向北７００米）
電話：８２８６０４２２ ８２８６０２７７
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