1、東來順
都說那里黑，確實如此！現在真的已經墮落成黑店了。不過他們的肉還是很不錯的，應該不是一般用的卷肉，而且切的也還算按傳統(當然沒那么薄了)，調料、鍋底和鍋子都很傳統。好吃是好吃，但價格確實突出黑了些。我發現，似乎北京那些家東來順質量不太一樣，價格也好像不是很統一。2個人消費至少要150元左右。
2、能人居
應該算是新派火鍋了。9幾年去覺得味道真是不錯，調料制作方法與傳統方式稍有區別。總體來說味道還可以，肉也還行，但與現在那些店比起來似乎也沒什么特色。老店在白塔寺，也有幾家分店，好像還有家在紅領巾橋那里。
而且他們的特點是一上來就擺一大桌子菜，你要是不知道以為是贈送的那可就慘了。我以前曾吃過這樣的虧，也不知道他們現在改了沒有。2個人消費也在120以上，好吃，但不便宜。
3、陽坊勝利涮肉
記得前些年，哥幾個為了吃陽坊勝利涮肉6-7個人擠一拉達里大老遠趕過去。那叫一虔誠！
不過陽坊勝利涮肉真的很好吃，肉很嫩。據說他們的羊也是從內蒙弄來的閹過的口外羊(公羊)，而且運過來后還要喂一段時間的精飼料才殺(有人說他們在那飼料里放大麻殼泡的水，不知真假)。不過陽坊勝利涮肉的羊肉真是很不錯，而且久涮不老。
老店特遠(忘了在哪，好像過清河了)，而且那里一堆陽坊涮肉，要吃就要認清勝利商標。老店沒別的，只是涮肉，一年四季就那么開著，伙計都很厲害，一般是幾個人他們上幾盤肉，起先以為根本吃了，可人家對自家東西有自信，對顧客經驗十足。他們的羊雜、蜜棗和甜、咸火燒都很不錯。不過調料也做了不少優化，味道有些淡，好像根本就沒放韭菜花。
現在在清華南門那邊開了一家，我經常去，絕對是正宗的陽坊勝利涮肉。2人消費50元以上，絕對屬好吃不貴。
4、滿福樓
跟能人居應該是一個時期的產物(至少我知道的時間差不多)?，F在好像是用小鍋了，一人一個，我不喜歡。我一般是在地安門那家吃。那里最有特點的應該要算是鮮肉了。講老實話，我不是很喜歡吃鮮肉，覺得還是吃凍肉好。不過可以一試。價格2人應該也要120元左右吧。
5、小肥羊
現在應該算是全國知名品牌了吧，不少城市都開了分店。他們號稱羊也來自內蒙閹羊，據說肉片可以生著吃。我沒吃過，不敢。
總的來說味道還是可以的，肉很好，調料也不錯。但個人覺得不如陽坊勝利，而且各地的分店似乎品質也很不統一。看來他們要好好學學KFC之流的品質管理了。一般2人去消費應在百元左右。
6、八先生
八先生好像也火過一陣，雖然不象小肥羊把店開到了全國，但在咱北京也開過不少家。但好像現在有些敗落了，只留下不多的幾家。壓韻村有店。
八先生最大的好處就是調料好。記得以前認識個大姐要開火鍋店，還是請了個八先生的師傅給調的料，并以此做為宣傳。可見八先生的調料還是有不少可取之處的。八先生也不算便宜，2人也要百來元才能應付。
7、鼎鼎香
也算是新派的火鍋了。很中庸，沒突出好的也沒突出不好的。好像只記得那里有肉串吃(味道也是一般)，而且有次我們9點來鐘去，他們是邊掃地邊給我們上的菜。因為這個我以后再也沒去過。
東環廣場和甘家口有店。2人百元左右。
8、宏福順
號稱是正宗北京風味。調料到是正宗，但脫不了一個咸字。而且價格也不算便宜，應屬火鍋黑店類。在天寧寺橋附近有店，只去過一次，不是很感冒。2人至少要150元，那里有海鮮，千萬別帶喜歡海鮮的MM去！嘻嘻！
9、華安肥牛
這個應該不算京味涮肉了。鍋是小鍋，而且是以肥牛為主。只是有芝麻醬的小料和地道的酸梅湯喝而已。
這家店很不錯，肥牛和羊肉都有特價5元一份的，便宜得不得了，而且酸梅湯和啤酒以及一種什么白酒統統白喝。最適合老友聚會痛飲。我喜歡吃他們的特價肥牛，加海鮮料和沙茶醬。
如果不點那些貴的肥牛話，2個人有40塊錢就差不多了。而且據說午飯還便宜！
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