衛生部食品衛生監督檢驗所副研究員李泰然介紹，預防要從源頭抓起。在選購非包裝食品及原料時，要通過看、聞、摸、嘗等方法，檢查食品的色、香、味、形，判斷食品的新鮮度和是否有摻假偽造，盡量選購新鮮和感官檢查正常的食品。另外，采購地點要選好，國營商場、超市以及信譽和管理較好的集貿市場選購食品能得到更好的保證。切勿貪圖便宜和方便購買腐爛、變味、變色和手感不正常的食品,更不能撿拾來源不明的食品。
選購包裝食品時，李泰然說，良好的包裝能起到保護食品不受外界污染和防止腐敗變質的作用。好的產品，其包裝應當非常堅固、完整、美觀、不易損壞。正規企業生產的包裝食品，其標簽在出廠前按規定應當清楚地印有品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。有缺項、印制不清，尤其是不能判定出廠日期和保質期限的包裝食品最好不要購買。
正確的加工方法是食品衛生的最后保證。他提醒說，應掌握必要的預防和加工方法：
（１）加工前徹底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出現腐爛以及發芽或變綠的土豆，除剔掉腐爛部分外，還應至少多去掉１公分左右看似正常的部分；所有的原料應先洗后切，以減少營養成份的丟失；為去掉農藥殘留，可以通過水泡半小時，或者洗干凈后再用水沖兩遍或者用溫水沖洗等多種方法，可以大大減少農藥、寄生蟲等污染成份。
（２）新買的散裝生肉(禽)一定要用溫水沖洗后再加工，不要憑感覺認為干凈就直接使用。
（３）肉食、水產品要燒熟煮透，殺滅其可能污染的致病微生物和寄生蟲。在操作時，切塊要盡量小，冷凍的食物提前徹底解凍后再加熱處理。
（４）加工生吃的蔬菜水果要用單獨的工具、容器，不要與生魚、生肉類食品混用。
（５）處理剩余食品方法要正確：冰箱內冷藏室存放的熟食品超過24小時就要重新加熱后再食用，做到燒熟煮透，對超過3天的容易腐敗的食物最好廢棄。室溫（15一35℃）下存放的易腐敗的熟食物超過4小時后徹底重新加熱，超過8小時最好廢棄。
（６）對患有肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核以及不明原因的腹瀉病人使用的餐具，要用80℃以上的熱水沖洗或采用其它消毒方法消毒。
（７）及時處理和清洗加工、存放過食品的工具、容器。
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