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特點：海參油亮，菜式美觀，鮮味濃厚。

原料：水發(fā)灰參５００克，鵪鶉蛋１０個，豬油１０克，蔥姜油１５克，醬油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，蔥絲１０克，白糖５克，高湯、水淀粉個適量。

制作過程：

（１）海慘凈膛，從膛內(nèi)剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。

（２）炒勺上火將豬油燒熱，放蔥絲煸炒出香味，加調(diào)料燒開去浮沫，放入海參、鵪鶉蛋后一直微火燉入味，淋水淀粉勾前，淋蔥姜油出勺即可。

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