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特點：軟滑潔白，色澤美觀，味道鮮美

原料：干燕菜50克，凈火腿100克，油菜心10棵，雞湯1公斤，鹽10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克

制作過程：

1、將燕菜水發好；火腿切成細絲；菜心撕去筋皮，用水洗凈。

2、取瓷碗一個，洗凈，先把火腿絲在碗的內壁對角碼成四角形，碗底不要碼，然后，把燕菜一根一根地順碼在碗內，先碼碗底，再碼上面，剩下的比較碎的燕菜裝入碗內。

3、再取250毫升雞湯，加少許鹽、白糖、味精，倒入碗內，然后上籠蒸20分鐘左右取出，潷出湯，翻扣在盤內，碗暫不要拿開。

4、油菜心用開水氽透撈出，用涼水沖涼，理齊，控凈水，然后下鍋，鍋內放雞湯，上火燒開，加入鹽、白糖、味精，燒爛入味后撈出，圍在盤子邊上，反潷出的湯倒入鍋內，再加入適量的雞湯，加鹽、白糖、味精調好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，把盤內的碗取掉，將汁澆在燕菜和菜心上。

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