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特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。

原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

制作過程：

１、將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

２、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

３、將調好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

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