我們說糖尿病人血糖高是指血液中的葡萄糖高。血液中的葡萄糖主要來自我們每日所吃的食物。食物中的碳水化合物經(jīng)消化系統(tǒng)消化變成葡萄糖進入血液。脂肪、蛋白質(zhì)消化后不能直接變成葡萄糖，但在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖，另外當機體需要時肝臟儲存的糖原分解為葡萄糖。血液中的葡萄糖通過血液循環(huán)到達各個組織。葡萄糖進入機體組織細胞必須靠胰島素幫助，胰島素就像一把進入細胞大門的鑰匙，沒有胰島素，血液中的血糖就不能進入細胞。無論正常人還是糖尿病人，在進餐后血糖都要升高，血糖升高后刺激胰腺B細胞分泌胰島素，使葡萄糖進入細胞被組織利用，血液中葡萄糖水平降至到正常水平后，對B細胞刺激減弱了，胰島素也就恢復到正常水平。糖尿病人由于胰島素分泌絕對或相對不足，餐后升高的血液中葡萄糖不能進入組織，因此，吃的越多，餐后血糖就越高。人體每日攝入的食物中，主要由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素產(chǎn)生熱量，碳水化合物消化吸收后主要產(chǎn)生葡萄糖，對血糖有直接影響，蛋白質(zhì)、脂肪可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖，因此總熱量高肯定造成血糖升高，糖尿病人必須進行飲食管理。
糖尿病人進行飲食控制以后，可以減輕胰島的負擔，使B細胞功能逐漸恢復，糾正代謝紊亂，使血糖、血脂、血壓降低。肥胖者通過控制飲食可以減輕體重，改善代謝紊亂狀況，提高胰島素的敏感性，推遲合并癥發(fā)生的時間。合理的飲食控制還可以保證孕婦和胎兒的健康和糖尿病兒童的正常發(fā)育。
糖尿病人進行飲食管理原則
⑴一日熱量攝入要以達到或維持理想體重為宜。
⑵平衡膳食，以達到足夠的營養(yǎng)。原則。
⑶避免高糖食物，如各種糖果、甜食。
⑷減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外，每日烹調(diào)油在20克以下。
⑸避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。
⑹避免含膽固醇高的食品，如動物內(nèi)臟。
⑺選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。
⑻定時定量進餐，可以少量多餐。
⑼保證蛋白質(zhì)的攝入，可以基本和正常人一樣，1.2克/公斤體重，但不要過多。
⑽鼓勵多飲水。 在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應主食攝入量。
糖尿病合并高血壓、高血脂的飲食治療
控制總熱量下的平衡膳食。限制脂肪的攝入，每日烹調(diào)油限制在20克以內(nèi)。少吃油炸食品，少吃炒菜多吃汆煮拌蒸鹵的菜。為保證營養(yǎng)，蛋白質(zhì)基本和正常人一樣。
提倡多吃含纖維素多的食物，如蔬菜中的芹菜、韭菜、豆芽、蘿卜、海帶、粗糧如燕麥片、全麥面包、玉米面、蕎麥、雜豆等。
肉類食品不可多吃，一般每天2兩瘦肉。瘦肉中含脂肪10%左右，目前提倡飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1限制膽固醇，每日300mg以下。禁食含膽固醇高的食物，如內(nèi)臟肥胖者要減輕體重，體重減輕可以使胰島素敏感性增加，改善高血糖、高血壓、高血脂癥狀。有研究報道，體重每增加10%，收縮壓升高6.5mmHg。嚴格限制食鹽的攝入，每日6克以下（包括醬油在內(nèi)，5毫升醬油含鹽1克）。增加鈣的攝入補充鈣可以改善骨質(zhì)疏松癥狀，研究證明鈣對于降低血壓有幫助。吸煙有百害無一利。吸煙易使血壓升高飲酒，有報道認為每日飲少量的酒，如葡萄酒，可起活血化淤作用，并可以提高高密度脂蛋白，對動脈粥樣硬化有一定好處，但飲酒過多害處也同樣很多（高甘油三脂血癥、肝硬化）。因此，最好不飲，如飲請飲少量低度酒，如1兩葡萄酒。不吃零食，特別是含脂肪高的瓜子、花生、核桃等。如無合并腎病，經(jīng)常食用一些含鉀高一些的食物對防治高血壓有益。如蘑菇、莧菜、油菜、菠菜、小白菜、西紅柿、卷心菜、冬瓜、苦瓜等。
請記住八少八多：
副食少葷多素
肉類少肉多魚
主食少細多粗
少油炸多蒸煮
口味少鹽多醋
飲食習慣少煙酒多茶
飲食少量多餐
生活上少吃多動
最后為您提供兩道美味經(jīng)典菜譜，讓您的春節(jié)餐桌多兩款健康大菜。
送給“糖尿病患者”的二款節(jié)日菜譜
糖尿病的飲食治療是控制總熱能的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。碳水化合物需適量，膳食中的食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素和無機鹽需充足，脂肪的攝入量應限止。
一、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。
調(diào)料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調(diào)味品。
初加工：將鰱魚頭洗凈后中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結(jié)。
烹調(diào)法：鍋中放入適量的清水，水開后放入魚頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調(diào)味，取出蔥結(jié)和姜塊，然后放入白菜。出鍋時撒入青蒜段，加入味精出鍋。
此菜分析：鰱魚的營養(yǎng)精華都集中在魚的頭部，魚頭含有蛋白質(zhì)以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。
烹飪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除干凈。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因為魚頭中已經(jīng)有一定量的脂肪了，所以在烹調(diào)中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。
二、西紅柿扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。
調(diào)料：植物油少許，醬油、鹽、淀粉、蔥、姜、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片，用淀粉上漿；把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分；西紅柿切成塊。
烹調(diào)法：炒鍋先放入清水，燒開后投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分種，放入西紅柿續(xù)炒，加入酒、醬油、鹽、稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。
營養(yǎng)分析：此菜葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。整款菜也屬于低脂肪和低糖菜譜。
烹調(diào)要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以油代水的烹調(diào)法。水應是肉片比例的四分之三（投入肉片之后的水溫不能低于80度），否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
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